দুবাই ইন্টারন্যাশনাল এয়ারপোর্টে অবস্থিত, এমিরেটস ফ্লাইট কেটারিং কেবিন এয়ারলাইন্স, এয়ারপোর্ট প্রিমিয়াম লাউঞ্জ এবং ভিআইপি প্রাইভেট জেটগুলির জন্য খাবার এবং পানীয় পরিচালনা করে। 10,000 এরও বেশি কর্মচারীদের একটি স্টাফের মাধ্যমে এটি 130,000 বিমানের ক্লায়েন্টদের থেকে প্রতিদিন 180,000 খাবার তৈরি করে।
Joost Heymeijer হল এয়ারলাইনের সিনিয়র ভাইস প্রেসিডেন্ট কেয়ারিং এবং ইনফাইট সেবা। এমিরেটস 'ফ্লাইট কেটারিং সুবিধা, 159 মিলিয়ন ডলার খরচ করে আগস্ট ২007 সালে খোলা হয়েছে।
"এমিরেটস একটি রাউন্ড-দ্য-ঘড়ির রান্নাঘর চালায় যা দুবাইতে 1২450 রেসিপি তৈরি করে 650 টি শেফের মধ্যে রয়েছে" হেইমেজার বলেন। "সুশৃঙ্খলভাবে সুরক্ষিত অপারেশন গ্রাহকদের একটি গন্তব্যের স্বাদ প্রদান করে সত্যিকারের স্থানীয় রান্না সঙ্গে একটি দিন 255 ফ্লাইট caters তারা যাচ্ছে। এয়ারলাইন দুবাইয়ে সংযুক্ত উড়োজাহাজের জন্য একই মানের খাদ্য সরবরাহের জন্য পৃথিবীর ২5 কেয়ারিং সহযোগীদের সঙ্গে ঘনিষ্ঠভাবে কাজ করে। "
এমিরেটস এয়ারলাইন্সের ক্যাটরিনাটি ২016 সালে প্রায় 60 মিলিয়নেরও বেশি খাদ্য সরবরাহ করে, যা প্রথম, ব্যবসায় এবং অর্থনীতি ক্লাসে বিস্তারিতভাবে উল্লেখ করে। "ছয়টি মহাদেশের মধ্যে 144 টি শহর ভ্রমণ এবং 144 টি শহর জুড়ে 55 টি ডাইন-এ গেস্ট সিস্টেমের জন্য ক্যাটাগরিতে কোনটিই বিশ্বমানের রন্ধনসম্পর্কীয় প্রবণতাকে বুঝতে পারে না যে এটি পৃথিবীর সবচেয়ে বড় উড়ন্ত রেস্টুরেন্টের গন্তব্য-অনুপ্রাণিত রান্না।"
অনেক বিমানের বিপরীতে, এমিরেটসের কোন সেলিব্রিটি শেফ প্রোগ্রাম নেই।
"তবে, আমাদের কেয়ারিং টিমের অংশ হিসাবে আমরা বিভিন্ন জাতীয়তার থেকে অত্যন্ত প্রতিভাবান শেফগুলি করেছি। তারা আমাদের জন্য আকর্ষণীয় এবং আঞ্চলিক রান্না বিভিন্ন ডিজাইন, "Heymeijer বলেন "আমাদের ছয়টি আঞ্চলিক পরিচর্যার ম্যানেজার রয়েছে, প্রত্যেকে বিশ্বের একটি নির্দিষ্ট অংশের জন্য কাজ করছে। তাদের অভিজ্ঞতার একটি সম্পদ রয়েছে এবং নিজেদের পরিশ্রমকারী শেফ, যারা গণসংযোগ এবং বিমানের শিল্পের চ্যালেঞ্জগুলি বোঝে। "
ফার্স্ট ক্লাস যাত্রী একটি বিস্তৃত মেনু থেকে শীর্ষ আন্তর্জাতিক শেফ দ্বারা তৈরি একটি একটি লা কার্টে বহু কোর্স খাবার অর্ডার করতে পারেন, Heymeijer বলেন। "মেনু চাহিদা হয় এবং একটি আদেশ ফ্লাইট সময় যে কোন সময় স্থাপন করা যেতে পারে," তিনি বলেন ,. "পানীয়, মদ্যপ এবং অ অ্যালকোহল একটি সম্পূর্ণ পরিসীমা, একটি প্রশংসাসূচক ভিত্তিতে উপলব্ধ।"
ব্যবসার ক্লাস যাত্রী , লাঞ্চ এবং ডিনার জন্য পাঁচ কোর্স খাবার। তিনি বলেন, "শ্যাম্পেন এবং মদ বন্দর সহ পানীয়, মদ্যপ এবং অ অ্যালকোহলযুক্ত একটি সম্পূর্ণ পরিসীমা, একটি প্রশংসাসূচক ভিত্তিতে পাওয়া যায়", তিনি বলেন। "ক্যাপেজ হিসাবে হট এবং ঠান্ডা খাবার, স্যান্ডউইচগুলিও অনবোর্ড লাউঞ্জে পাওয়া যাবে।"
ইকনমি ক্লাস যাত্রীদের মেনুটি একটি স্টার্টার, দুটি প্রধান কোর্স, ডেজার্ট, পনির, বিস্কুট এবং চকলেট পছন্দ করে। পানির একটি সম্পূর্ণ পরিসীমা, উভয় মদ্যপ এবং অ অ্যালকোহল একটি প্রশংসাসূচক ভিত্তিতে উপলব্ধ - লাল এবং সাদা wines একটি প্রশংসাসূচক পছন্দ প্রস্তাব করা হয় এবং শ্যাম্পেন একটি নির্দিষ্ট মূল্য পাওয়া যায়।
আন্তর্জাতিক দীর্ঘ-শিষ্টাচারের ফ্লাইট এবং উপসাগরে মধ্যযুগীয় আঞ্চলিক রুটগুলিতে, মেনুগুলি মাসিক পরিবর্তন করা হয় বলে হেইমেজার বলে। "আঞ্চলিক ক্যাটারিং ম্যানেজার এবং ধারণা ডেভেলপমেন্ট টিমের মেনুগুলি পরিকল্পনা করা হয়েছে যারা নমুনা তৈরি করতে এবং আয়োজকরা একটি নিয়মিত ভিত্তিতে আয়োজিত খাবারের স্বাদ গ্রহণ করে", তিনি বলেন।
"মেনসটি প্রতিটি নির্দিষ্ট রুটের জন্য পরিকল্পনা করা হয়েছে যাতে নিশ্চিত করা যায় যে গন্তব্যস্থানের উপযুক্ত। আমরা প্রতি বছর চারটি চক্রের মধ্যে মেনুর ঘূর্ণন করি, এইগুলি নিম্নলিখিত মাসের জন্য পুনরাবৃত্তি করা হয়। "
এমিরেটস বিশ্বজুড়ে বিভিন্ন পাখির শৈলী দ্বারা অনুপ্রাণিত এবং সাধারণত গ্রীষ্মের স্থানীয় স্বাদে এটি কাজ করার চেষ্টা করে। "এটা জাপান থেকে ভারত বা সুয়েশনের কোরিও হতে পারে, আমরা স্থানীয়দের কাছ থেকে সবসময় শিখতে চাই। আমাদের গ্রাহকরা আমাদের সাথে তাদের খাবারের আঘাতে স্থানীয় সংস্কৃতির সম্মুখীন হওয়ার জন্য উন্মুখ। "হেইমেজির বলেন। "আমরা কেবল অঞ্চলের অঞ্চলে নয়, শহর থেকে শহর পর্যন্ত পার্থক্য করি। উদাহরণস্বরূপ, আমাদের ভারতীয় রুটে- আমরা আমাদের 10 টি গন্তব্যস্থল জুড়ে আমাদের মেনুগুলিকে বাড়িয়েছি যা একটি বিশেষ গন্তব্য বা শহরটির স্বাদ এবং গ্রাহক পছন্দকে প্রতিফলিত করে।
এবং আবেগের খাদ্য আপিল হিসাবে, আমরা আমাদের খাদ্য অফার মাধ্যমে আমাদের গ্রাহকদের সঙ্গে যে সংযোগ থাকতে চাই। "
বিমানটি বিশেষ চিকিৎসা, খাদ্যতালিকাগত এবং ধর্মীয় প্রয়োজনীয়তার জন্য উপযুক্ত খাবারের একটি প্রস্তাব প্রদান করে, যা ফ্লাইটের অন্তত ২4 ঘন্টা পূর্বে অবশ্যই বুকিং করা উচিত বলে জানান Heymeijer। "আমাদের বিশেষ এবং অ বিশেষ খাবার উভয় একই মনোযোগ এবং রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতা পেতে," তিনি বলেন।
এটি শিশুদের এবং শিশুদের জন্য বিশেষ খাবার একটি বিস্তৃত প্রস্তাব "দুই থেকে 1২ বছর বয়সের শিশুদের জন্য, আমরা নিরামিষ এবং পছন্দসই বাচ্চাদের পছন্দগুলি প্রস্তাব করি," নিরামিষভোজী বলেন। "বাচ্চাদের জন্য, যখন আমরা বাচ্চাদের পিতা-মাতাকে তাদের বাচ্চাদের কাছে পরিচিত এবং পছন্দসই খাবার বহন করার পরামর্শ দিই, তখন এমিরেটস এয়ারলাইন্সের বোর্ডে প্রস্তুতকৃত খাবারের মালিকানাধীন ব্র্যান্ডের প্রস্তুতকৃত খাবারগুলি পাওয়া যায়। তারা সব ফ্লাইট আগে অন্তত 24 ঘন্টা বুক করা আবশ্যক। "
চারপাশে লাউঞ্জিং
এমিরেটস দুবাই আন্তর্জাতিক বিমানবন্দরে সাতটি লাউঞ্জ এবং বিশ্বব্যাপী বিমানবন্দরে 34 জন ডেডিকেটেড লাউঞ্জ রয়েছে বলে হেইমেজির বলেন। তিনি বলেন, "বিশ্বের যে কোন এমিরেটস 'ডেডিকেটেড লাউঞ্জে পৌঁছানো যাত্রীদের আমাদের পূর্ণ বার পরিসেবা এবং বড় ব্যাফার থেকে আন্তর্জাতিক খাদ্য ও পানীয়ের একটি নির্বাচন রয়েছে"।
প্রারম্ভিক risers ব্রেকফাস্ট উপভোগ করতে পারেন, পরে পরে গেস্টরা আরব, ফার ইস্টার্ন, পশ্চিম বা নিরামিষ রান্না থেকে নির্বাচন করতে পারেন, Heymeijer বলেন "একটি মিষ্টি দাঁত সঙ্গে যারা ডেসার্ট একটি অ্যারের এছাড়াও উপলব্ধ," তিনি বলেন ,. "আমাদের রান্না বিভিন্ন এবং আমরা স্থানীয় এবং আন্তর্জাতিক স্বাদ একটি মিশ্রণ আছে ঝোঁক। প্রতি মাসে আমাদের মেনু পরিবর্তিত হয়। "
এয়ারলাইন এছাড়াও আশ্চর্যজনক WINES এবং champagnes একটি ভাল নির্বাচন তার লাউঞ্জ মধ্যে, ককটেল সঙ্গে বরাবর, Heymeijer বলেন। "দুবাইয়ে এমিরেটস ফার্স্ট ক্লাস লাউঞ্জের মধ্যে, আমাদের কাছে লে ক্লোস ওয়াইন ভলিউম রয়েছে যা সেরা ওয়াইন এবং বিলাসিতা আত্মার বিক্রি করছে।"
অক্টোবর 2016 এ, এমিরেটস দুবাইয়ের বিমানবন্দর হাবের একটি পুনর্নবীকরণযোগ্য ব্যবসায়িক ক্লাস লাউঞ্জটি উন্মোচন করে, যা তিনটি ভিন্ন ধারণা ক্ষেত্রের বৈশিষ্ট্যগুলি তুলে ধরে। "সর্বশেষ খাদ্য ও পানীয়ের ধারণাগুলি বিভিন্ন ধরনের স্বাদ গ্রহণ করে থাকে এবং কোস্টা কফি, স্বাস্থ্যকর বিকল্পগুলির উল্লেখ করে Voss পানির সাথে একটি হেলথ হাব, এবং একচেটিয়া Moët & Chandon শ্যাম্পেনের লাউঞ্জের সাথে অংশীদারিত্বের একটি ব্যারিস্টা অভিজ্ঞতা অন্তর্ভুক্ত করে - এটির প্রথম ধরনের লাউঞ্জ একটি বিমানবন্দরে অবস্থিত হতে, "Heymeijer বলেন।
দুবাই ইন্টারন্যাশনাল এয়ারপোর্টের কনসার্সে অবস্থিত এয়ারলাইন্সের আতিথেয়তা লাউঞ্জের অধিকাংশই এমিরেটস খাদ্য ও পানীয় সেবা প্রদান করে। তারা গলফ এয়ার, এয়ার ফ্রান্স / কেএলএএম, ব্রিটিশ এয়ারওয়েজ, লিফথানস এবং স্টার অ্যালায়েন্সের সিনেটর লাউঞ্জ এবং স্কাইটাম লাউঞ্জের অন্তর্ভুক্ত।
মান নিয়ন্ত্রণ
এমিরেটস ফ্লাইট কেটারিং কেবিনে মসৃণ অপারেশন এবং ক্রমাগত উচ্চ মান নিশ্চিত করার জন্য বিভিন্ন চেকে রেখেছে, সপ্তাহে সপ্তাহে সাত দিন, সপ্তাহে সাত দিন, হেইমেজার বলেছে।
"কেবিন ক্রু প্রতিটি ফ্লাইট শেষে খাদ্য সরবরাহের কম্পাইল রিপোর্ট, গুরুত্বপূর্ণ গ্রাহকের প্রতিক্রিয়া সঙ্গে এয়ারলাইন এর আঞ্চলিক খাদ্য সরবরাহকারী প্রদান," Heymeijer বলেন "ব্যবস্থাপকেরা প্রতিদিনের বৈঠক করেন যেখানে সমস্ত ফ্লাইটগুলি থেকে রিপোর্টগুলি যাচাই করা হয় তাই উদ্বেগের বিষয়গুলি অবিলম্বে কাজ করা হয়। "সঠিক খাদ্য তাপমাত্রা প্রস্তুতি থেকে প্রস্তুত ডেলিভারির জন্য সফলভাবে ফ্লাইট সরবরাহের জন্য অপরিহার্য, তাই সাধারণ খাবারের ওজন এবং কেবিন ক্রু বিশুদ্ধ তাপমাত্রা ও সময়সূচী অনুযায়ী যথাযথ তাপমাত্রায় আনা হয়", Heymeijer বলেন। "এমিরেটসের নিজস্ব রাষ্ট্রীয়-অলস প্রশিক্ষণ কলেজ রয়েছে যেখানে সঠিক প্রস্তুতি এবং খাদ্য বিতরণ করা গুরুত্বপূর্ণ।"
"অনেক খাবার এবং পানীয় এমিরেটসের অভিজ্ঞতার একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ যেহেতু আমরা অনেক স্বাদ এবং পছন্দগুলি পূরণ করি," হেইমেজির বলেছেন। "কেবিন ক্রু জাতীয়তার বিস্তৃত পরিসর, এখন 130 এর বেশি সংখ্যক, মেনুতে মূল্যবান ইনপুট সরবরাহ করে, যাতে নিশ্চিত হয় যে বোর্ডে প্রত্যেকের জন্য উপযুক্ত বিকল্প সবসময়ই আছে", তিনি ব্যাখ্যা করেন। "একটি সুষম সমৃদ্ধ খাবার বা রিফ্রেশমেন্ট পরিষেবা সবসময় দেওয়া হয়, এমনকি সামান্য ভাড়ার ফ্লাইটেও।"
এমিরেটসের শেফ সহজ দর্শনের সাথে শুরু করে যে উপাদানগুলি একটি ডিশ তৈরি করে নিখুঁত হতে হবে। "উপাদানগুলির মান সঠিক না হলে এটি একটি দুর্দান্ত রেসিপি থাকার কোন ব্যবহার হয় না," Heymeijer বলেন। "অতএব, আমাদের শেফ স্বাদে খাবার তৈরির জন্য সারা বিশ্বে সেরা কিছু কাঁচামাল সরবরাহ করে প্রচুর সময় ব্যয় করেন। আমরা জানি যে বিস্তারিতভাবে মনোযোগ অবিশ্বাস্যভাবে গুরুত্বপূর্ণ, তাই আমরা ক্রমাগত পর্যালোচনা করেছি যা আমরা করেছি; আমাদের বিমান একাধিক বার যায় যে প্রতিটি খাবার চেক, শুধু এটি নিখুঁত নিশ্চিত করতে। "
এমিরেটসের 'ডেডিকেটেড দল' এর সাথে কাজ করার পাশাপাশি, এয়ারলাইন এছাড়াও স্থানীয় ক্যাটারদের এবং সরবরাহকারীর সাথে ঘনিষ্ঠভাবে কাজ করে যারা একই মানোন্নয়নে অংশীদারি করে যাতে তারা আমাদের মানদণ্ড প্রদান করে, বলেন হেইমেজির। "একটি মহাজাগতিক গ্রাহক বেস সঙ্গে, আমরা সর্বদা স্থানীয় এবং আন্তর্জাতিক উভয় বিকল্প প্রস্তাব, সবাই অনুসারে কিছু আছে নিশ্চিত"।
"আমরা আমাদের গ্রাহকদের কাছ থেকে এবং যেসব জায়গায় ভ্রমণ করছি সেসব দেশের কাছ থেকে খাঁটি কাঁচা পণ্য সরবরাহ করি। আমরা যে সমস্ত অঞ্চল থেকে উড়ে আসা খাবারগুলি থেকে পাওয়া খাবারের জন্য একমাত্র এয়ারলাইন, "হেইমেইজিয়ার বলেন। "জাপানে, আমরা কেবল খাঁটি জাপানী খাবারই নয় কিন্ত খাঁটি মৃৎশিল্প, চিনি এবং চা তৈরি করি যা বোর্ডে একটি অদ্ভুত খাদ্য অভিজ্ঞতা নিশ্চিত করে।"