টেকিলা এবং মেজাকল এভেজ উদ্ভিদ থেকে মেক্সিকোতে তৈরি হয় প্রফুল্লতা। যাইহোক, দুটি পানীয় মধ্যে কিছু গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য আছে। মূলত, টেকিলা mezcal একটি টাইপ বিবেচনা করা হয়। এটি "মেজাক দে Tequila" (টেকিলা থেকে Mezcal) লেবেলযুক্ত ছিল, যেখানে এটি উৎপাদিত হয়েছিল, যেটি টেকিলা শহরের কাছাকাছি এবং জিলিস্কায় অবস্থিত। শব্দ "mezcal" বিস্তৃত ছিল, agate উদ্ভিদ থেকে তৈরি টেকিলা এবং অন্যান্য liquors জড়িত।
স্কচ এবং হুইস্কি মধ্যে পার্থক্য মত সাজানোর, সব টেকুইলা ছিল mezcal, কিন্তু সব mezcal না টুকরা ছিল।
এই পানীয় উৎপাদনের প্রবিধান হিসাবে উল্লিখিত হয়েছিল, শর্তগুলির সুনির্দিষ্ট সংজ্ঞাগুলি সময়ের সাথে কিছুটা পরিবর্তিত হয়েছে। উভয় ধরনের আত্মা এভেজ উদ্ভিদ থেকে তৈরি করা হয়, কিন্তু তারা বিভিন্ন প্রজাতির আগাছা দিয়ে তৈরি হয়, এবং তারা বিভিন্ন ভৌগোলিক অঞ্চলে উত্পাদিত হয়।
টেকিলা এর আদিম এর আপিল
1977 সালে মেক্সিকান সরকার একটি আইন জারি করে যে এটি একটি পানীয়কে শুধুমাত্র টেকিলা বলে চিহ্নিত করা হতো যদি এটি মেক্সিকো একটি নির্দিষ্ট এলাকায় উত্পাদিত হয় (জালিসো রাষ্ট্র এবং গুয়ানাজুয়াতো, মিকোয়াকান, নাইয়ারিটের নিকটবর্তী রাজ্যের কয়েকটি পৌরসভা, এবং Tamaulipas) এবং Agave Tequilana ওয়েবার থেকে তৈরি করা হয়েছিল, সাধারণত হিসাবে পরিচিত "নীল Agave।" মেক্সিকান সরকার দাবি করেছে যে টেকিলা একটি সাংস্কৃতিক পণ্য যেটি শুধুমাত্র এই নামটি সহ্য করতে পারে যদি নীল এভেজ উদ্ভিদ আদিবাসী থেকে মেক্সিকো একটি নির্দিষ্ট climactic অঞ্চলে নিক্ষিপ্ত করা হয়।
সর্বাধিক সম্মত হয় যে এই ক্ষেত্রে, এবং 2002 সালে, ইউনেস্কো Agave ল্যান্ডস্কেপ এবং ওয়ার্ল্ড হেরিটেজ সাইট হিসাবে তেকিলা এর প্রাচীন শিল্পকৌশল সুবিধা স্বীকৃত।
উৎপাদন প্রক্রিয়া কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত এবং আইন দ্বারা: নীল agave পানীয় মধ্যে শাঁস শর্কার অর্ধেক উপর গঠন যদি টেকিলা শুধুমাত্র যে নাম দ্বারা লেবেল এবং বিক্রি করা যাবে।
প্রিমিয়াম টেকিলা 100% নীল এভভ এর সাথে তৈরি করা হয় এবং যেমন লেবেলযুক্ত হয়, কিন্তু টেকিলা 49% পর্যন্ত গোটা বা বাদামী চিনি অন্তর্ভুক্ত করতে পারে, যার ক্ষেত্রে এটি "মিশ্রণ" লেবেলযুক্ত বা মিশ্র। নিয়ন্ত্রক পরিষদ এই নিম্ন মানের তৈলাক্তগুলি বিদেশে বেলার মধ্যে রপ্তানি এবং বোতলজাত করতে সক্ষম করে। অন্যদিকে প্রিমিয়াম টেকিলাগুলি অবশ্যই মেক্সিকোতে বোতলজাত করা উচিত।
Mezcal এর রেগুলেশন
মেজাকলের উৎপাদন সম্প্রতি আরো নিয়ন্ত্রিত ছিল। এটি একটি দরিদ্র মানুষের পানীয় হিসাবে দেখা হবে এবং ব্যাপকভাবে বিভিন্ন মানের ফলাফল সঙ্গে, সব ধরণের শর্ত তৈরি করা হয়। 1994 সালে, সরকার Mezcal উত্পাদনের জন্য আদিবাসী উপনিবেশের আইন প্রয়োগ করে, এই এলাকা সীমিত করে যেখানে এটি অ অক্ষাকা , গুয়েরো, দুরঙ্গো , সান লুইস পটোসি ও জাকাতাকাসের রাজ্যের অঞ্চলে উত্পাদিত হতে পারে।
মেজাকল বিভিন্ন ধরনের আগাছা থেকে তৈরি হতে পারে। Agave Espadin হল সবচেয়ে সাধারণ, কিন্তু Agave অন্যান্য ধরনের ব্যবহার করা হয়। মেজাকলের অবশ্যই কমপক্ষে 80% অগভ্য শর্করার থাকা উচিত এবং এটি মেক্সিকোতে বোতলজাত করা আবশ্যক।
উৎপাদন প্রক্রিয়া পার্থক্য
প্রক্রিয়াটি কারিগরি তৈরি করা হয় তাও মেজাকলের তৈরি করা পদ্ধতি থেকে পৃথক। টেকিলা জন্য, agave উদ্ভিদ হৃদয় ( pina বলা হয়, কারণ একবার spines সরানো এটি একটি আনারস অনুরূপ হয়) distillation আগে ধুয়ে ফেলা হয়, এবং অধিকাংশ mezcal জন্য piñas একটি ভূগর্ভস্থ গর্ত মধ্যে roasted আগে এটি fermented এবং distilled করা হয় এটি একটি smokier স্বাদ
Mezcal বা টেকিলা?
সাম্প্রতিক বছরগুলিতে মেজাকলের জনপ্রিয়তা বেড়েছে, এবং মানুষ আভ্যাভের প্রকারের ব্যবহার, যেখানে এটি চাষ করা হয় এবং প্রতিটি প্রযোজকের বিশেষ স্পর্শের উপর নির্ভর করে আত্মার বিভিন্ন ধরনের স্বাদগুলির জন্য একটি কৃতজ্ঞতা দেখাচ্ছে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে মেজাকালের রপ্তানি তিনগুণ বেড়ে যায় এবং এটি এখন টেকিলার সমতুল্য বলে বিবেচিত হয়, কিছু লোক এমনকি বিভিন্ন ধরণের স্বাদে এটিকে চূড়ান্ত করে তোলার জন্যও এটি ব্যবহার করে।
আপনি mezcal বা টেকিল নিকটে পছন্দ করেন, শুধু এই মনে রাখবেন: এই প্রফুল্লতা sipped করা বোঝানো হয়, গুলি করা হয় না!