যদি আপনি দক্ষিণ আফ্রিকা সফরের পরিকল্পনা করছেন, তাহলে আপনি যেখানেই থাকবেন সেখানেই দেখতে পাবেন। Biltong দক্ষিণ আফ্রিকার প্রিয় জলখাবার এবং দেশের সংস্কৃতির একটি অভ্যন্তরীণ অংশ। এটি গ্যাস স্টেশন, সুপারমার্কেটের কাউন্টারে, পরিবহন হাব এবং এমনকি উষ্ণতর রেস্টুরেন্টগুলিতেও বিক্রি হয়। কিন্তু এটা কী?
Biltong কি?
মূলত, biltong মাংস যা নিরাময় এবং শুকিয়ে গেছে। এটি স্লাইস বা রেখাচিত্রমালা বিভিন্ন বেদনে পরিবেশন করা হয় এবং এটি বিভিন্ন ধরণের বিভিন্ন খাবার ব্যবহার করে তৈরি করা যায়।
যদিও মুরগির মাংস এবং এমনকি বেকন বিল্টন বিদ্যমান, গরুর মাংস এবং খেলা হল সবচেয়ে সাধারণ biltong meats। খেলা (দক্ষিণ আফ্রিকা মধ্যে হরিণ শিকার হিসাবে পরিচিত) গুল্মের পশুদের বোঝায় - সহ Impala, কুডু, বোকা এবং উটপাখি অনেক আমেরিকানরা মনে করে যে বিটগোল দক্ষিণ আফ্রিকার উত্তর গরুর মাংসের ঝুঁকির কথা বলে মনে করে ভুল করে - কিন্তু প্রকৃতপক্ষে, এর নিজস্ব অনন্য উপাদান, নির্মাণ প্রক্রিয়া, সাংস্কৃতিক ভূমিকা এবং ইতিহাস রয়েছে।
Biltong ইতিহাস
দক্ষিণ আফ্রিকানরা হাজার হাজার বছর ধরে মাংসকে এক প্রকার বা অন্যটিতে রক্ষা করে আসছে। তাদের মাংসকে নষ্ট করে ফেলার জন্য ফ্রীজ বা ফিরোজার ব্যতীত, আদিবাসী শিকারীরা গাছ থেকে তাদের শুকিয়ে শুকানোর পূর্বে লবণ দিয়ে মাংসের পোড়ামাটি ব্যবহার করত। 17 তম শতাব্দীতে, ইউরোপের বসতিরা সংরক্ষণের এই ঐতিহ্যগত পদ্ধতিটি গ্রহণ করেছিলেন, কিন্তু আরোগ্যকরণ প্রক্রিয়ার জন্য ভিনেগার এবং সলিপিটার (পটাসিয়াম নাইট্রেট) যোগ করেছেন। তাই করার উদ্দেশ্য মাংস ব্যাকটেরিয়া হত্যা করা, তাই অসুস্থতা সম্ভাবনা হ্রাস করা।
19 শতকের মধ্যে, ব্রিটিশ শাসিত কেপ কলোনির আওতাধীন এলাকা থেকে পালিয়ে যাওয়ার জন্য ভোরেট্রেকার্স নামে পরিচিত ডাচ কৃষকেরা তাদের খামারগুলি কেপে রেখেছিল। তাদের পোর্টেবল, অ নষ্ট হয়ে যাওয়া খাবারের প্রয়োজন তাদের উত্তরের উত্তরে, যা তাদেরকে গ্রেট ট্র্যাক হিসাবে পরিচিত করা হয়েছিল। সুস্থ মাংসটি আদর্শ সমাধান ছিল এবং সর্বাধিক উত্সগুলি ভিলর্টেককার্সকে কৃতিত্বের সাথে কৃতিত্বের সাথে ক্রেডিট করে দেয়, যার ফলে আমরা আজকে জানি যে জলখাবার তৈরি করে।
কিভাবে Biltong তৈরি করা হয়
আজ, বিল্টং-প্রক্রিয়াকরণের প্রক্রিয়াটি ভোরের্তেককারদের দ্বারা ব্যবহৃত যেটা অনুরূপ - যদিও কয়েকটি আধুনিকীকরণের সাথে মাংস একটি ভাল মানের টুকরা নির্বাচন প্রথম ধাপ। সাধারণত, যখন গরুর মাংস Biltong, silverside বা topside কাটা তৈরীর সেরা হয়। তারপর, ভিনেগার সঙ্গে মুরগি বা marinated আগে, মাংস রেখাচিত্রমালা মধ্যে কাটা হবে। পরবর্তীতে, রেটিপিসগুলি একটি মশলা মিশ্রণের সাথে চর্বিযুক্ত হয়, যা ঐতিহ্যগতভাবে লবণ, চিনি, কুচি কুঁচি করে এবং কালো মরিচ।
সাধারণত, স্ট্রাইপগুলি একসঙ্গে সুবাসিত স্পটতে শুকিয়ে যাওয়ার আগে সুগন্ধি মশলা মিশ্রিত হয়ে শুকিয়ে যায়। আজকাল, বিশেষভাবে-শুকনো শুকনো মন্ত্রিসভা প্রক্রিয়া সহজ এই পদক্ষেপ, biltong সৃষ্টিকর্তা তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা উপর অধিক নিয়ন্ত্রণ affording। ঐতিহ্যগতভাবে, শোষক পর্যায়ে প্রায় চার দিন লাগে; যদিও ইলেকট্রিক ফ্যান ওভেন ব্যবহার প্রসেসকে যথেষ্ট গতিতে ব্যবহার করতে পারে। Biltong purists জন্য, তবে, পুরানো উপায় সর্বদা সেরা।
Biltong স্বাস্থ্য বেনিফিট
পাশাপাশি দক্ষিণ আফ্রিকান সংস্কৃতির একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ হিসেবে, biltong চিপ এবং ডিপ মত আরও সাধারণ খাবারের জন্য একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প। এটা প্রোটিন একটি চমৎকার উত্স, সঙ্গে প্রায় 57.2 গ্রাম প্রতি 100 ভেষজ সেবা।
রান্নার পরিবর্তে শুকানোর প্রক্রিয়াটি বোঝায় যে মাংস তার বেশিরভাগ পুষ্টিকেই ধরে রাখে, যেমন লোহা, জিং এবং ম্যাগনেসিয়ামসহ গুরুত্বপূর্ণ খনিজগুলি। যারা ক্যালোরি গণনা জন্য, খেলা biltong প্রায়ই গরুর মাংস biltong তুলনায় leaner হয়, এবং সেইজন্য একটি ভাল পছন্দ।
কোথায় Biltong চেষ্টা?
দক্ষিণ আফ্রিকা এবং সীমান্তে নামিবিয়া মত দেশ, স্যাম্পলিং biltong নিকটবর্তী মুদি দোকান থেকে একটি ভ্যাকুয়াম সিলড প্যাক্ট আপ বাছাই হিসাবে সহজ। আপনি যদি বিদেশে থাকেন, তবে আপনার বিটগোল ফিক্স পেতে হলে কিছুটা কৌতুক হতে পারে। যুক্তরাজ্যের সবচেয়ে বড় শহর এবং যুক্তরাষ্ট্র দক্ষিণ আফ্রিকার আউটলেটের দোকানগুলি, নিউ ইয়র্ক এবং সান ডিয়েগোতে জন্টি জ্যাকবসের মত; বা লন্ডন জুব্বো দক্ষিণ আফ্রিকান দোকান। আধুনিক সময়ে, আপনি রুইবোস চা সহ অন্যান্য দক্ষিণ আফ্রিকার খাবারের পাশাপাশি বিল্টং খুঁজে পাবেন, মিসেস বল এর চাতনি এবং উইলসন্স টফি।
বিকল্পভাবে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে দক্ষিণ আফ্রিকার খাদ্যের দোকান এবং যুক্তরাজ্যের বেনফিট বিল্টং সহ বিল্টগং এবং অন্যান্য দক্ষিণ আফ্রিকার পণ্যগুলি জাহাজের বেশ কয়েকটি ওয়েবসাইট রয়েছে। আপনি যদি সত্যিই সাহসিকতা অনুভব করছেন, আপনি বাড়িতে আপনার নিজের biltong তৈরীর চেষ্টা করতে পারে। নিখুঁত ব্যাচ তৈরীর জন্য রেসিপি এবং নির্দেশিকা প্রস্তাব প্রচুর ওয়েবসাইট আছে - যদিও এটি একটি শিল্পের কিছু, এবং আপনি ভাল ফলাফল অর্জন করার আগে এটি কয়েকটি চেষ্টা দিতে আশা করা উচিত। জিনিষ সহজ করতে, biltong মশলা এবং একটি হোম শুকনো মন্ত্রিসভা আদেশ অ্যামাজন এর ইউকে সাইট থেকে বিবেচনা করুন।
এই নিবন্ধটি অক্টোবর ২6 শে অক্টোবর ২006 তারিখে জেসিকা ম্যাকডোনাল্ডের অংশে আপডেট করা এবং পুনরায় লিখিত হয়েছে।