আইকনিক নিউ অর্লিন্স সোমবার খাবার ব্যাকগ্রাউন্ড
প্রতি সোমবার রাতে, নিউ অর্লিন্সের চারপাশে রান্নাঘর টেবিল এবং রেস্টুরেন্টের মেনুতে, একটি ক্রেওল ক্লাসিক দেখায়: লাল মটরশুটি এবং চাল। কিভাবে এই সহজ থালাটি এত জনপ্রিয় হয়ে ওঠে, এবং এটি সারা পৃথিবীতে মটরশুটি এবং ধানের খাবারের চেয়ে ভিন্ন কেন? এর মধ্যে এটি দেখি।
একটি দ্রুত ইতিহাস
লাল মটরশুঁটি সম্ভবত 1790 সালে ক্রীতদাস বিদ্রোহের পর লুইসিয়ানা জন্য সেন্ট-ডমিংয়ে (হাইতি) জন্য যারা সাদা চিনি চাষ মালিকদের সঙ্গে নিউ অর্লিন্স তাদের পথ তৈরি।
একটি প্রোটিন সমৃদ্ধ খাদ্য উত্স যা বৃদ্ধি এবং সঞ্চয় করা সহজ, তারা দ্রুত নিউ অর্লিন্স ক্রেওল সম্প্রদায়ের রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য প্রবেশ করে।
কেন সোমবার রাত?
উত্তর আমেরিকা জুড়ে ওয়াশিং দিনে সোমবার একটি দীর্ঘমেয়াদী ঐতিহ্য রয়েছে। এটা ঠিক কেন স্পষ্ট নয়; সম্ভবত আপনার রবিবার শ্রেষ্ঠ থেকে দাগ পেয়েছিলেন যত তাড়াতাড়ি সম্ভব সম্পন্ন করা হয়? কোনও হারে, লন্ড্রি ছিল বেশিরভাগই ঘরের মেয়েদের জন্য শ্রম-নিবিড় কার্যকলাপ, যারা ওয়াশিং করত। পানি উত্তোলন করা হতো, পোশাক খাড়া করা হতো এবং হাত দ্বারা চিক্চিক করা হতো এবং পরে শুকিয়ে ফেলা হত এবং পরবর্তীতে শুকিয়ে যায়।
যেহেতু এই এত সময় ও প্রচেষ্টা নিয়েছে, তাই সোমবার অধিবেশন জন্য একটি জটিল খাবার রান্না করা কঠিন ছিল। সুতরাং, পিছনে বার্নার এবং সিমলার উপর বসতে পারে যে একটি থালা আদর্শ ছিল।
নিউ অরল্যানসের আরেকটি ঐতিহ্য, অন্যত্র হিসাবে, গির্জা পরে একটি চমৎকার বড় রবিবারে ডিনার। এই ডিনার প্রায়ই হ্যাম অন্তর্ভুক্ত করা হবে, এবং পুরানো দিনের মধ্যে, হ্যাম সবসময় একটি হাড় ছিল।
সোমবারের খাবারের অংশ হিসাবে হেমবোনকে ভাল ব্যবহার করা, তারপর, কেবলমাত্র সাধারণ সাধারণ জ্ঞান ছিল এবং হ্যাম্বোনটির জন্য একটি প্রিয় উপায়ে অবশ্যই ধীরে ধীরে লাল মটরশুঁটি তৈরির জন্য। একটি হ্যাম্বোন, কিছু মটরশুঁটি, কিছু অ্যারোমেটিক্স এবং মশলা, কিছু জল, এবং কিছু ঘন্টা, শেষে যা কিছু চাল দ্রুত রান্না করা হয়, এবং আপনি নিজেকে একটি হৃদয়গ্রাহী, নিম্ন রাশিতে ডিনার পেয়েছেন।
এবং ঐতিহ্য প্রায় আটকে আছে।
লাল বেঁধে এবং রাইসের নিউ অর্লিন্স সংস্করণ কীভাবে অনন্য?
নিউ অর্লিন্স মটরশুটি এবং চালের ঐতিহ্য কেবলমাত্র বিশ্বের একমাত্র ব্যক্তি। মোরাস ই ক্রিস্টিয়ানোস, হপপিন 'জন, রাজমা চাওয়াল, কুরু ফাসুলি - সত্যিই, আপনি কেবলমাত্র সর্বত্রই মটরশুটি এবং চাল দেখতে পারেন। নিউ অরল্যান্স সংস্করণটি কিডনি বা ছোট লাল মটরশুটি দিয়ে তৈরি করা হয় এবং প্রায় সব সময়ই ধূমপান বা মিক্সড শুয়োর বা অন্য কোনও কিছুকে অন্তর্ভুক্ত করা হয়: একটি হ্যাম্বোন সবচেয়ে সাধারণ, তবে এটি হ্যাম স্টেক, স্মোকড সসেজ, মিকাল পোকার, হ্যাম ব্যবহার করে প্রথাগত। হক, বা কোন সমন্বয়
মটরশুটি রান্নার পছন্দের উপর নির্ভর করে লম্বা সময়ের জন্য রান্না করা হয়, তবে প্রায় সব উপায় নিচে তাদের জন্য রান্না করা অসম্ভব নয়, যতক্ষণ না তারা মৃৎপুত্রের পেস্ট হয়ে যায় যা কেবলমাত্র মটরশুটি হিসাবে পরিচিত নয়। তারা Cajun ট্রিনিটি (এলার্জি, ঘণ্টা মরিচ, এবং পেঁয়াজ) এবং একটি উপসাগর, পাশাপাশি লবণ এবং ক্রেওল মশলা: লাল এবং কালো মরিচ, এবং সম্ভবত কিছু থেরাম বা parsley সঙ্গে seasoned হয়।
একসঙ্গে চটকানো শস্য ছাড়া, হালকা এবং আলখাল্লা হিসাবে চাল চালানো হয়। এটি সাধারণত একই প্লেটের পাশে পরিবেশন করা হয়, মিশ্রণটি করার জন্য ভোক্তার কাছে এটি রাখে। কখনও কখনও মটরশুটি সরাসরি চাল চালানো হয়, পাশাপাশি।
সোমবার রাত্রে রেড বীন কোথায় পাওয়া যায়
আপনি যদি নিউ অরলিন্সের একজন পরিদর্শক হন, তবে এটা অসম্ভাব্য যে আপনি সনাতন সোমবারের ডিনারের জন্য যে কেউ বাড়িতে থাকবেন, তবে সমস্ত শহর জুড়ে মেনস সোমবার বিশেষভাবে লাল মটরশুটি এবং চাল সরবরাহ করবে। এটি সর্বজনীন নয়, তবে এটি অতিশয় সাধারণ, বিশেষ করে প্রতিবেশী প্রকার রেস্টুরেন্টগুলিতে। আইরিশ চ্যানেলের ম্যাগাজিন স্ট্রিটে Joey K এর, সপ্তাহের প্রতিটি রাতে ডিশের একটি সম্পূর্ণরূপে ক্রিমীয় সংস্করণ প্রদান করে। মিড-সিলে অবস্থিত মান্দিনা সোমবার রাতে পোকার চোপ, সসেজ, বা একটি ভেজা ক্যাটলেটের পাশাপাশি তাদের সুস্বাদু মটরশুটি এবং চাল প্রদান করে। আপনি যদি ফ্রেঞ্চ কোয়ার্টারে থাকেন , তাহলে Acme Oyster House একটি পুরু, flavorful সংস্করণ তৈরি করে যা সব সময় উপলব্ধ।
ক্রিমী রেড বীজ রেসিপি
- 1 lb. লাল কিডনি মটরশুটি বা ছোট লাল মটরশুটি (রাত্রিকালে জলে)
- 4 টেবিল চামচ চর্বি (বেকন চর্বি, উদ্ভিজ্জ তেল, মাখন, ইত্যাদি)
- 1 বড় পেঁয়াজ, minced
- 1 সবুজ মরিচ, চকলেট ডাইস
- 1 পাঁজর আখরোট, সূক্ষ্ম ডাইংস
- 1 hambone (বা কিছু পোড়া মাংস: একটি হ্যাম স্টেক, চূর্ণ চিকন সসেজ, একটি ধূমপান তুরস্ক লেগ, ইত্যাদি)
- 2 বে পাতা
- 2 টি চামচ টাইম
- 1 চা চামচ. সিঁড়ি মরিচ (বা স্বাদ)
- 1 চা চামচ. লবণ (বা স্বাদ, কিন্তু মনে রাখবেন যে hambone লবণ যোগ করা হবে)
- 4 কাপ জল বা কম সোডিয়াম স্টক
মটরশুটি এবং ভাল বোনা ভাল। একটি পাত্র মধ্যে চর্বি দ্রবীভূত করা এবং পেঁয়াজ, মরিচ, এবং আঠালো যোগ। আবর্জনা পর্যন্ত রান্না করুন অন্যান্য সমস্ত উপাদানগুলি যোগ করুন। চার ঘন্টার জন্য আচ্ছাদন এবং সিদ্ধ করা, মাঝে মাঝে বিরচন। রান্নার সময় এবং মৌসুমের অগ্রাধিকারের জন্য পরিবর্তিত হতে পারে: লম্বালির রান্নার ফলশ্রলী মটরশুটি উৎপন্ন হবে, আরও মশলা স্বাদে যোগ করা যাবে ইত্যাদি।
রান্না করা চালের সাথে পরিবেশন করুন (সাদা ঐতিহ্যবাহী, বাদামি একটি ভাল বিকল্প, খুব ভাল) এবং মাংসপিন্ডের চোপ বা গ্রীষ্মে ধূমপান করা সসেজের পাশে পরিবেশন করুন।