চেষ্টা, বা এড়াতে ডিশ, কিন্তু স্পষ্টভাবে সম্পর্কে জানতে
ফরাসি সবসময় আমরা ফরাসি প্রজাতির delicacies বিবেচনা কি একটি পশুদের সবচেয়ে প্রতারক অংশ বিবেচনা কি বাঁক উপর মহান হয়েছে। বিদেশিরা সাধারণত এই পাত্রগুলি গলে গলে খুব কঠিন হয়। যাইহোক, যদি আপনি সাহসী হন, আপনি একবার এই একবার চেষ্টা করা উচিত। আর কে জানে? আপনি একটি বড় পাখা হতে পারে
10 এর 10
Andouille
Andouille একটি স্নেহপূর্ণ হয় শরত এর intestines এবং পেট থেকে তৈরি। কখনও কখনও সংযোজন হয়: ঘাড়, স্তন, মাথা বা হৃদয়, সমস্ত একটি কালো ত্বক মধ্যে বস্তাবন্দী। দুইটি অঞ্চলে খাঁটি ও ময়লা তৈরি করা, ধোঁয়া দেওয়া এবং ঠান্ডা খাওয়া দাবি করে: Normandy ( Andouille de Vire ) এবং ব্রিটানি ( Andouille de Guémené )।
টুুলাউস সসেজের সাথে মিশিয়ে দেই না এবং স্বাভাবিক সসেজের চেয়ে শক্তিশালী। এটি ওজন দ্বারা বিক্রি হয়, তাই আপনি শুধু আপনার প্রয়োজন কত জিজ্ঞাসা করুন এবং বক্ষের আপনি পাল্টা দেখতে বৃহদায়তন সর্পিল বন্ধ বন্ধ peels।
10 এর 02
Andouillette
সসেজ পুকুরের পেটে (বিশেষত ট্রাউয়েজ, শ্যাগ্যাগেন , তার দোকানের দোকানের জন্য সুপরিচিত) এবং বর্গফুটের সাথে বাছুরের মস্তিষ্কে, পেরিটোমিয়ামের একটি টুকরা যা পেছনের দেওয়ালের পেছনের দেওয়ালের ছোট্ট অন্ত্রের অংশে যোগ দেয়। একটি ত্বক মধ্যে পেট রউইন একটি শুকনো সংস্করণ সঙ্গে শূকর এর অন্ত্র থেকে তৈরি আপ আসে। Andouillette ঐতিহ্যগতভাবে সরিষা এবং আলু পুদি সঙ্গে পরিবেশিত হয় আপনি তাদের অধিকাংশ bistro মেনুতে পাবেন।
Andouillette তাই গুরুত্ব সহকারে তার নিজস্ব অ্যাসোসিয়েশন AAAAA (অ্যাসোসিয়েশন Amicale ডিস্ক Amateurs ডি Authentics Andouillettes) ফ্রান্সিস Amunategui এবং মানের রক্ষণাবেক্ষণের জন্য 1970 এর দশকের প্রথম দিকে প্রীতির 4 অন্যান্য প্রেমীদের দ্বারা প্রতিষ্ঠিত একটি gastronomic সমাজ হয়।
10 এর 03
Cerveaux / Cervelle
সেরা মস্তিষ্ক মেষশাবক এবং ভেড়া থেকে আসে। ব্লেড মস্তিষ্ক দৃঢ় এবং বাছুরের মস্তিস্কের পাশাপাশি, কিনতে সস্তা, তাই এই দুটি প্রায়ই pies জন্য ভর্তি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি একটি কসাইের জানালাতে খুবই নিষ্ঠুর দেখায় - যা বড় নাড়া, জেলেটিনস এবং লাল নাদের সাথে গাঢ় রঙের একটি মুষ্টিমেয় যা রান্না করার আগে মুছে ফেলা হয়।
সাধারণত তারা লবণ, মরিচ এবং ময়দা এবং ভাজা লবণ, পেসলে এবং লেবু যোগ করার আগে হালকাভাবে dusted হয়। এটা ফ্রেঞ্চ মেনুতে Sautéed Cervaux (ভাজা মস্তিষ্ক) বলা হয়।
10 এর 04
Cuisses ডি গ্রেনোয়াইলস
ফ্রান্সে ডগা পা এর ঐতিহ্যবাহী থালাটি ডুবিয়েছে কিন্তু আপনি এটি সারা বিশ্বে পুরোনো জল্পনাতীত বিটট্রস দেখতে পাবেন। এখন ব্যাঙগুলি ফ্রান্সের একটি সুরক্ষিত প্রজাতি, তাই তারা এশিয়া থেকে আসে যেখানে তারা সঠিক খাদ্য হিসেবে বিবেচিত হয়। তাদের কাছে সাধারণ ব্রিটিশ প্রতিক্রিয়া দেওয়া হয়েছে কি না, তা বোকামি কি, উইল্টশায়ারে আবিষ্কৃত নতুন প্রত্নতাত্ত্বিক প্রমাণ 10,000 বছর আগে ব্রিটেনের একটি ব়ুড পাখি দেখায়। ফ্রান্সে প্রথম রেফারেন্স 18 শতকের একটি ক্রয়-পুস্তক।
তারা মুরগির মত চর্চা করে এবং সাধারণত মজাদার হয়, ময়দা দিয়ে মাখন এবং sautéed।
05 এর 10
Gésiers
গেসেসার্স, বা গিফটস, মুরগির বিভিন্ন অংশ থেকে আসা, টার্কি, হাঁস এবং গেস। শব্দ gésiers আবদ্ধভাবে ব্যবহৃত হয় এবং শুধুমাত্র gizzard পড়ুন, একটি পাখির পেট পুরু ঘূর্ণিত অংশ যা গ্রিট এবং ক্ষুদ্র পাথরের নিচে grinds। তবে, গেসিয়াসে হৃৎপিণ্ড, লিভার ও কিডনিসহ বহিরাগত গাইব্লট, মাথা, ঘাড়, উইংটিপস এবং পায়রা অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। আপনি পাত্র-আউ-ফি এবং স্টাউজ তৈরির জন্য বাচ্চাদের আলাদাভাবে বড় পাখি থেকে বহিরাগত giblets কিনতে পারেন।
Gésiers বিভিন্ন উপায়ে রান্না করা হয়। তারা প্রায়ই স্যালাড হিসাবে মেনুতে প্রদর্শিত হয় যাতে সালাদ ডি গেসেস দে ভোলাইলের পছন্দমত সবুজ পাতা, লার্নিন, টমেটো, ডিম এবং ছাগলের পনির পাউরুটি যুক্ত থাকে।
10 থেকে 10
মধ্যে Cheval
তারা অদৃশ্য হতে পারে, কিন্তু আপনি এখনও Boucherie Chevalines, অথবা ফ্রান্স মধ্যে ঘোড়া কসাই দোকানের জুড়ে আসতে পারেন। কিছু ঘোড়া এখনও মাংস জন্য উত্সাহিত হয়, Ardennes এবং Postier ব্রেটন ঘোড়া মত। হর্স মাংসটি শুধুমাত্র 1811 সালে ফ্রান্সে অনুমোদন করা হয়েছিল। 1865 সালে প্যারিসে একটি ভোজ ( হিপপোজিগিক বা ঘোড়া-ভোজন উত্সব) অনুষ্ঠিত হয়, যাতে গরীবদের জন্য গরুর মাংস ও শুয়োরের সস্তা বিকল্প কিনতে হয়। মেনুটি ঘোড়া-মুরগির মাংসপেশী, বাবল ঘোড়া মাংস এবং বাঁধাকপি এবং ঘোড়া অস্থি মজ্জা দিয়ে রাম প্রবেশদ্বার অন্তর্ভুক্ত। একই বছর প্যারিসে প্রথম বউচারি শেভালাইন খোলা।
আপনি মেনুতে ঘোড়া পেতে পারেন, সাধারণত একটি স্টেক টাটারে বা একটি রান্না করা স্টেক হিসাবে।
10 এর 07
ris
Ris (বা sweetbread) হিমবাহ, শুকর এবং বাছুরের মধ্যে পেট কাছাকাছি অগ্ন্যাশয় গলা এবং থিমাস গ্রন্থি জন্য রন্ধনসম্পর্কীয় নাম। তারা লবণ জলে ভর্তি হয়, তুষারপাত এবং তারপর তিক্ত, braised, roasted, poached, grilled বা skewers উপর রান্না করা শীতল। আপনি প্রধানত তাদের ris de veau (বাছুরের sweetbreads) বা ris d'agneau (ভেড়ার বাচ্চা এর sweetbreads) হিসাবে তাদের জুড়ে আসা।
মিস্টব্রেড এছাড়াও টেস্টিক্স (আমেরিকাতে রকি মাউন্টেন হ্যায়স্ট বা প্রাইরি ওযাস্টার নামে পরিচিত) উল্লেখ করতে পারে, কিন্তু ফ্রান্সে তারা সাধারণত থাইমাস গ্ল্যান্ড হয়। তাদের চেষ্টা করুন; তারা সুস্বাদু হয় যদিও টেক্সচারটি খুব বেশি লোকের জন্য নরম নয়।
10 এর 10
Escargots
সুপরিচিত এবং অনেক ভালোবাসার, বুলগডির সেরা শিলাবৃষ্টি আসে এবং সুদৃশ্য প্রাণীগুলি একটি স্ট্রেকড রঙ্গিন শেলসহ। তাদের খাবারের জন্য কোনও খাবার বা পানি ছাড়া তাদের খাবারের জন্য ২4 ঘন্টা পরিষ্কার করা হয়, তারপর তাদের শেলগুলি থেকে সরানো হয় এবং সুগন্ধি স্টিকের সাথে রান্না করা হয়, থেরমাই, বে পাতা এবং মরিচের মতো সুস্বাদু খাবার। তারপর তারা তাদের শাঁস মধ্যে ফিরে এবং লার্নিং, অগভীর এবং parsley সঙ্গে flavored মটরশুটি সঙ্গে লা bourguignonne (বারগান্দী শৈলী) ফসল কাটা হয়। ডিজনের কাছাকাছি, সরিষা যোগ করা যেতে পারে। এখন অধিকাংশ মানুষ তাদের ইতিমধ্যে রান্না এবং শাঁস পৃথক সঙ্গে টিনের কিনতে এবং টেবিলের জন্য তাদের একত্রিত।
তারা একটি ডিশ খুব গরম পরিবেশিত এবং তাজা ফ্রাঙ্ক রুটি দিয়ে খাওয়া হয়, যা পরিষ্কারভাবে, অধিকাংশ লোক তাদের আদেশ তাদের প্রধান কারণ। তারা টুকরা একটি বিট rubbery হতে পারে এবং সস ছাড়াই কিছুই স্বাদ।
10 এর 09
Tete দে Veau
ডেববনড বাছুরের মাথাকে প্রথমে মশলা দিয়ে বাছাই করা হয় এবং তারপর একটি সস দিয়ে কাটা এবং পরিবেশন করা হয়, এমনকি গ্রীচাইচ যা কেরনচোন, সবজি, রসুন, তেল ও সিরকা, সরিষা এবং ডিম বা রেভিগোট , যা কিছু শেফের সংযোজন যেমন ডিম হিসাবে
এটি মূলত শূকর মাথার সাথে তৈরি করা হয়েছিল, যা ব্যাখ্যা করে যে কেন ডিউটি এর বিপ্লবী-মনস্তাত্ত্বিক ভক্তরা এটি ২1 শে জানুয়ারি, 173 খ্রি
এটা নিশ্চিতভাবে একটি অর্জিত স্বাদযুক্ত থালা কিন্তু আপনি ডেট-হার্ড রিপাবলিকান একটি গুচ্ছ সঙ্গে আছেন যে তারিখ আপনি শুধু যোগদান করতে হবে।
10 এর 10
Tripeau
এই গরু (গরুর মাংস), গরু এবং ভেড়া এর পেট, সাধারণত বিশেষভাবে প্রস্তুত বা পরিষ্কার এবং সাদা দেখতে খুব বিক্রি। এটা পেট প্রথম এবং বৃহত্তম বিভাগ থেকে নেওয়া হয়। আপনি এটি একটি triperie ( ধাঁধা কসাই) থেকে পেতে পারেন। এটি একটি বিশেষভাবে আঞ্চলিক ডিশ; সর্বাধিক পরিচিত ট্রিপস এ লা মোড ডি কান , কনফ্রারে সমর্থিত (ভ্রাতৃত্ব) Normandy এর Normandy এ তারা বাছুরের ফুট যোগ করে এবং সিডার এবং Calvados এবং আজ মধ্যে প্রচুর রান্না, তারপর ধুলো আলু দিয়ে এটি পরিবেশন করা।