09 এর 01
Maguey বা আগাছা উদ্ভিদ
গ্লা ইমেজ / গেটি ছবিগুলি মেজাকল একটি আত্মা যা সাম্প্রতিক বছরগুলিতে জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি পেয়েছে। টেকিলা মত , এটি এ্যাভেজ উদ্ভিদ থেকে তৈরি করা হয়, কিন্তু যখন টেকিলা শুধুমাত্র এক ধরনের agave দিয়ে তৈরি হয়, ব্লু আগাভ বা Agave tequilana, mezcal agave বিভিন্ন ধরনের সঙ্গে করা যেতে পারে, যদিও Agave espadin প্রায়শই ব্যবহার করা হয়। ২005 সাল থেকে, মেজ্যাক্যাল মেক্সিকান আইনের প্রবিধানের অধীনে রয়েছে যা নির্ধারণ করে যে অগভীর আত্মাটি কেবল মেজালের নামকরণ করা হলে তা 100% অ্যাগওয়ে এবং মেক্সিকোর একটি নির্দিষ্ট অঞ্চলের মধ্যে তৈরি করা হয় যা 7 টি ভিন্ন রাজ্য রয়েছে, তবে প্রধান মেজাক প্রযোজক ওযাক্কা রাষ্ট্র । Oaxaca অবস্থা মধ্যে ঐতিহ্যগতভাবে কিভাবে mezcal দেখুন কিভাবে মাধ্যমে ক্লিক করুন
02 এর 09
আগাছা পিনাস
সরানো spines সঙ্গে agave একটি pina বলা হয়। সুজান বার্বাৎসাত আগাভ (উচ্চারিত "আহ-গাহ-ভায়"), যা স্প্যানিশ ভাষায় মাজুয়ী ("মহা-গে") নামেও পরিচিত, কখনও কখনও ইংরেজিতে "শত শত উদ্ভিদ" হিসাবে উল্লেখ করা হয় কারণ এটি খুব বড় হতে পারে এবং এটি দীর্ঘ জীবনকাল (সত্যিই একটি শতাব্দী না, আরো 25 থেকে 30 বছর মত)। কখনও কখনও ক্যাকটাস একটি টাইপ জন্য ভুল, এটি আসলে একটি পৃথক পরিবার, Agavaceae এর জন্যে Agave শুধুমাত্র তার জীবদ্দশায় একবার ফুল, কেন্দ্র থেকে একটি লম্বা স্টেম নির্বাণ, এবং উদ্ভিদ ফুলের পরে মারা যায়।
Agave সাধারণত যখন এটি সাত বা আট বছর বয়সী হয় কাটা হয়। আগাছা চাষের পরে, উদ্ভিদের কাঁটাচামচ কাটা হয় এবং অবশিষ্ট হৃদয় বলা হয় যা পিনাকে বলা হয় (যা আনারস, যার ফলে ফলের প্রতি অনুরূপ), 100 কেজি (২২0 পাউন্ড) পর্যন্ত ওজন করতে পারে।
09 এর 03
গর্ত যা আগাছা ভুট্টা হয়
অগভীর পিনগুলি একটি ভূগর্ভস্থ খামে ভিজানো হয়। সুজান বার্বাৎসাত এই পাথর-রেখাযুক্ত গর্ত যা অগ্ন্যুৎপাত piñas roasted হয়। প্রথমে একটি পিটের উপরে ভিত্তি করে আগুন লাগানো হয়, উপরের পাথরের উপর পাথর বসানো হয়। যখন পাথরগুলি লাল-গরম হয়, তখন পিনাসগুলি অর্ধ বা কোয়ার্টারে কাটা হয়, পিটের মধ্যে রাখা হয়। পুরো জিনিসটি তারপর আগাছা পাতা এবং ফাইবার এবং খড় ম্যাটের সাথে আচ্ছাদিত, চার দিন জন্য মাংসের সঙ্গে পাইল এবং রোস্ট বামে।
04 এর 09
রোস্টেড Agave
অগ্নিকুণ্ড Agave প্রাকৃতিক শর্করার বাইরে বেরিয়ে আসে। সুজান বার্বাৎসাত পর্যাপ্ত সময় পেরিয়ে গেলে ভুনা করা পিনগুলি পিট থেকে সরিয়ে ফেলা হয়। অগ্নিকুণ্ড Agave প্রাকৃতিক শর্করার বাইরে বেরিয়ে আসে। এটি খুব মিষ্টি এবং এটি মেক্সিকো বাজারে বিক্রি করা অংশগুলি প্রায়ই বিক্রি করা হয়, যার মধ্যে কঠিন ফাইবার চিবান হয়, তারপর বাতিল করা হয়।
05 এর 09
Agave নিষ্পেষণ
লরেন্ট জিরাউডও / গেটি ছবি একটি ঘোড়া বা খচ্চর দ্বারা টানা একটি পাথর চাকা সঙ্গে একটি বিশেষ পিষ্টক কল এ ভূট্টা আগাছা চূর্ণ করা হয় যদিও খচ্চরটি ভারী পাথরের টুকরো টুকরো টুকরো করে ফেলে, এক ব্যক্তি মিলিতভাবে আগাছাটি সরানোর জন্য একটি পিচফার ব্যবহার করে যাতে নিশ্চিত হয়ে যায় যে এটি ক্রমান্বয়ে স্থির হয়ে যায়।
06 এর 09
Agave এর Fermentation
চেঁচানো এ্যাভভ্কে ব্যারেল থেকে খোঁচাতে রাখা হয়। সুজান বার্বাৎসাত Agave চূর্ণ হয়ে পরে, এটি কাঠের ব্যারেল মধ্যে Ferment যাও স্থাপন করা হয়। গরম জল ব্যারেল যোগ করা হয় এবং কয়েক দিনের জন্য বাকি, তারপর এটি ঠান্ডা জল দিয়ে শীর্ষে ভরাট এবং কয়েক দিনের জন্য খিঁচুনি বামে। সময় সঠিক সময়ের আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে, এটি গরম যখন, শোষণ প্রক্রিয়া দ্রুত হয়।
09 এর 07
পাতন
আগাছা আগাছা মেশ distilled হয়। সুজান বার্বাৎসাত শোষণের পরে, মেশকে ডিস্ট করা হয়। প্রথম পাত্রে নিম্ন গ্রেড অ্যালকোহল উত্পাদন। তারপর ফাইবারগুলি এখনও থেকে মুছে ফেলা হয় এবং প্রথম পাতন থেকে অ্যালকোহল দ্বিতীয় বার distilled হয়।
09 এর 08
Mezcal
দ্বিতীয় দ্রবীভূতকরণের পর, মেজাকল একটি সুষম গ্রেডের অ্যালকোহল প্রাপ্ত করার জন্য মিশ্রিত হয়। তারপর, mezcal হয় সরাসরি বোতলজাত করা হয়, একটি unaged mezcal joven বা blanco বলা হয়, বা এটা ওক ব্যারেল বয়স বামে হয়।
09 এর 09
মেজাক উপস্থাপনা
গিলার্মো ভাসাকিজ / গেটি চিত্র Mezcal বিভিন্ন বিন্যাসে বিক্রি হয়:
- মেজাকাল ব্ল্যানকো বা জাভেন পুরোপুরি বয়সে বা দুই মাস পর্যন্ত বয়স পর্যন্ত নয়।
- Mezcal reposado 6 মাস এবং এক বছরের মধ্যে বয়সী হয়। কখনও কখনও একটি কীট, আসলে agave উদ্ভিদ ভিতরে একটি লার্ভা, এটি বোতলজাত হয় mezcal যোগ করা হয় - কিন্তু শুধুমাত্র mezcal reposado একটি কীট আছে - আপনি mezcal joven বা reposado মধ্যে একটি কীট খুঁজে পাবেন না। কিছু লোক বলে যে কীট মেজ্যাকলের স্বাদে যোগ করে, কিন্তু অন্যেরা দাবি করে এটি কেবল একটি বিপণনমূলক গামিক।
- Mezcal añejo কমপক্ষে একটি বছর বয়সী হয়। মেজাকালের বয়স যত বেশি হয়, ততটা মসৃণ স্বাদ।
এছাড়াও cremas de mezcal আছে যা মিষ্টি হয় এবং স্বাদে বিভিন্ন স্বাদে যেমন যেমন নারকেল, কফি এবং passionfruit আসে