থাইল্যান্ডের সর্বাধিক জনপ্রিয় আঞ্চলিক খাবার
থাইল্যান্ডের উত্তর-পূর্বাঞ্চলীয় ইশান, দেশের জনসংখ্যার প্রায় 30% প্রতিনিধিত্ব করে কিন্তু থাই খাবারের সাথে তার আধিপত্যের তুলনায় এটি তার ওজনকে ভালভাবে অতিক্রম করে। থাইল্যান্ডের বাইরে ইশান খাবার কম হলেও, এটি সর্বত্র পাওয়া যায়, চিয়াং মাই থেকে রাস্তায় খাদ্য বিক্রেতাদের থেকে ব্যাংকক পর্যন্ত উচ্চমানের রেস্টুরেন্ট পর্যন্ত। এই যে ইসান থেকে লক্ষ লক্ষ লোক কাজ খুঁজছেন অঞ্চলের বাকি আছে সঙ্গে কিছু থাকতে পারে; দৃশ্যত, তারা তাদের সঙ্গে তাদের খাদ্য আনা হয়েছে।
এটা যে তুলনায় আরো, যদিও, রন্ধনপ্রণালী প্রায় সর্বজনীন অ- Isan Thais এবং দর্শক মধ্যে একটি প্রিয় হিসাবে, খুব।
থাই খাবারের কথা চিন্তা করে কি পশ্চিমা চিন্তাবিদরা মনে করেন ইসান খাবার কি ভিন্ন? মুরগির মাংস, চুন, চিনাবাদাম, শুকনো চিংড়ি, তাজা ফল ও সবজি, চটচটে চাল, সিলানো, পুদিনা এবং অন্যান্য তাজা শাকসব্জী। যদিও স্বাদ স্তর খুব জটিল, খাবার প্রস্তুতি প্রায়ই বেশ সহজে হয়, এবং পরিবর্তে ঘন্টা জন্য simmered যে curries, তাজা, উজ্জ্বল সুস্বাদু সুবাসিত সালাদ আমরা এটি জানি হিসাবে Isan রন্ধনপ্রণালী পাথর গঠন। সহজভাবে মরিচানযুক্ত ভাজা বা ভাজা মেট এবং চটচটে চায়ের প্রায়ই অঞ্চলের অনেক "tams", বা স্যালাড দ্বারা অনুষঙ্গী হয়।
ইসান ডিশ
- আঠালো ভাত. Isan চালতে একটি বড়, স্টিকি ঝাঁকুনি হিসাবে প্রস্তুত হিসাবে নরম, পৃথক শস্য আপনি সম্ভবত ব্যবহার করা হয় (এবং আপনি থাইল্যান্ড এবং এশিয়া অন্যান্য অংশে পাবেন)। স্টিকি চাল একটি ছোট স্টিমার বা ব্যাগতে পরিবেশন করা হয় এবং আপনার আঙ্গুলের সাথে ভাল খাওয়া হয় কারণ এটি একটি কাঁটাচামচ দিয়ে খাওয়া খুবই অসম্ভব। স্থানীয়রা চটচটে চালের এক ঝুড়িকে টেনে তুলবে এবং এটি তাদের মুখে ভঙ্গ করার পূর্বে সালাদ বা অন্য কোনও খাবার খেয়ে ফেলবে।
- সোম তাম সর্বাধিক জনপ্রিয় ইসানটি হল সোম টাম, একটি মসলাযুক্ত পেঁপে সালাদ যা কাঁকড়া সবুজ পেঁপে, সবুজ মটরশুটি, টমেটো, চিনাবাদাম, চুন, শুকনো চিংড়ি, রসুন, চিনির মরিচ, মাছের সস ও পাম চিনি তৈরি করে। সব উপাদানগুলি একটি মর্টার মধ্যে একসঙ্গে pounded হয় এবং ফলাফল হল একটি নরম, টাকি, সামান্য মিষ্টি এবং কখনও কখনও খুব মসৃণ, খাস্তা সালাদ। সোম টামে অনেক বৈচিত্র রয়েছে, এবং আপনি প্রায়ই এটি রাস্তায় উপর salted কাঁকড়া সঙ্গে তৈরি খুঁজে পাবেন। অন্যান্য অনুরূপ সালাদ থাই বেগুনী, সবুজ কলা বা সবুজ আম দিয়ে তৈরি হয়, শুধু কয়েক নাম্বার।
- Larb এবং Nam টোক চর্বিযুক্ত মাংস দিয়ে তৈরি লার্ব, যা মাংসের মাংস দিয়ে তৈরি হয় এবং নুন টকে একই সমান অংশে ভাগ করা যায়: লেবু রস, মাছের সস, হর্স এবং মশলা এবং ভুট্টা ভাতযুক্ত ভাত। লার্ব, যা সাধারণত মাটি শুয়োরের সাথে তৈরি করা হয়, মাঝে মাঝে এতে শূকর লিভারের টুকরাও রয়েছে, (কিছু ডিনাররা মনে করেন যে অকোপাসিক তাই আপনার আগে অর্ডার করার আগে নিশ্চিত হওয়া)। যদিও পর্যটকরা প্রায়ই লরব এবং নামাঙ্ক সম্পর্কে জানেন না, তবে একবার চেষ্টা করা হলে তারা দ্রুত জনপ্রিয় হয়ে উঠবে!
- গাই ইয়াং ভাজা মুরগির. সরল গ্রিল মুরগির, প্রায়ই রাস্তার পাশে একটি ছোট কাঠকয়লা গ্রিল উপর তৈরি, Isan খাদ্য একটি প্রধানতম। আপনি এছাড়াও গ্রাল শুয়োরের মাংস গন্ধ এবং grilled মাছ পাবেন, খুব। মাংস প্রায়ই লেবু রস, চিনি, এবং অন্যান্য উপাদানগুলি সঙ্গে একটি সহজ সস মধ্যে marinated হয় কিন্তু স্বাদ সাধারণত অপারেটিং হয় না।
- গাই টড ভাজা মুরগির যদিও আমরা আমেরিকান দক্ষিণের সঙ্গে ফ্রাইং মুরগির সাথে যুক্ত থাকি, যাইহোক যাই হোক না কেন, ইয়ান ভাবেন একটি গড় পাখিকে ভেজে ফেলেন! খিঁচুনি লেপ কখনও কখনও একটি মিষ্টি মিষ্টি হয়, কখনও কখনও তিলের বীজ সঙ্গে flecked, এবং সবসময় সুপার মশলা ডিপিং সস সঙ্গে পরিবেশিত। যদিও ক্লাসিক ইসান সংমিশ্রণটি গাইয়াং, সোম টাম্বা এবং চটচটে চাল, তবে আপনি যদি একটু আলগা করতে চান, তবে কিছু গগদীপের পরিবর্তে কিছু করুন।
- মু পাং মরিচানা মাংসের skewers, সাধারণত শুয়োরের মাংস, grilled এবং ডিপ সস সঙ্গে লাঠি পরিবেশিত, খুব জনপ্রিয় Isan ভাড়া হয়। মার্নিড সাধারণত একটি সামান্য মিষ্টি, লবণাক্ত এবং রসুনের সম্পূর্ণ এবং মাংস ফ্যাটি এবং টেন্ডার হয়। 5-10 বস্তা একটি লাঠি জন্য, তারা একটি বড় রাস্তা জলখাবার বা এমনকি চটচটে চাল একটি ছোট ব্যাগ সঙ্গে একটি খাবার তৈরি। যদিও মুউ পিংকে প্রায়ই ভুলভাবে শেট হিসেবে উল্লেখ করা হয়, তবে পরেরটি একটি নারকেল ভিত্তিক সাম্রাজ্য তৈরি করে এবং সম্ভবত ইন্দোনেশিয়ায় উৎপন্ন হয়।
- ইসান সসেজ এই শুয়োরের মাংস এবং চাল সসেজ একটি সন্ধ্যায় জলখাবার হিসাবে খুব জনপ্রিয় এবং এটি প্রায়ই একে অপরের সাথে সংযুক্ত ছোট বল প্রস্তুত এবং একটি গ্রিল উপর রান্না করা হয়। কি এই sausage তোলে, sai crok বলা হয়, বিশেষ করে, যে মাংস এবং ধান মিশ্রণ casings মধ্যে চর্বিযুক্ত হয় তারপর রান্না করা এবং পরিবেশিত হচ্ছে কিছু দিন আগে fermented। এটি ঝুঁকিপূর্ণ মনে হচ্ছে কিন্তু গালিক, ধোয়া স্বাদ সুবুদ্ধি।
- Isan অ্যালকোহল পানীয় বীনার ইসানতে জনপ্রিয় এবং জনপ্রিয় থাই বিয়ারের ব্রোঞ্জ লিও, যদিও আপনি চ্যাং এবং কিছু জায়গায় সিংহা খুঁজে পেতে পারেন।