"এই গরম সউস কোনটি আমি ব্যবহার অনুমিত হবে?" আমরা এই গণনা করা যেতে পারে তুলনায় আরো প্রশ্ন আমাদের কাছে বার হয়েছে। একটি বন্ধু শহর থেকে আসে, আমরা একটি Cajun বা আত্মা খাদ্য রেস্টুরেন্ট গিয়ে , খাদ্য আসে, এবং হঠাৎ টেবিলের মাঝখানে সামান্য গরম সস চাটি অবিশ্বাস্যভাবে ভয়ানক দেখায়।
ভাল চয়ন করুন এবং আপনি লুইসিয়ানা খাদ্য এটি tasted করা বোঝানো ছিল উপায় হবে। খারাপভাবে নির্বাচন করুন এবং আপনি সবকিছু ধ্বংস করব
কোন চাপ বা কিছু। বন্ধ করুন। শ্বাস নাও.
পটভূমি
প্রথম বন্ধ, আমাদের একটি দ্রুত ব্যাকগ্রাউন্ড অফার করা যাক। কেন এই টেবিলের উপর এই গরম সকস যাইহোক? কজুনের খাবার কি যথেষ্ট মজাদার না?
ভাল, না অন্তত সাধারণত না ঐতিহ্যগতভাবে, কজুনের খাবারটি খ্যাতি অর্জনের সত্ত্বেও আসলে মসলাযুক্ত-গরম নয়। এটা সুস্বাদু এবং ভারীভাবে মশলা, হ্যাঁ, কিন্তু সাধারণত, তাপ (হিসাবে Scoville ইউনিট হিসাবে) টেবিলে যোগ করা হয় না, রান্নাঘর মধ্যে। এবং, অবশ্যই, বিভিন্ন sauces বিভিন্ন জিনিস সঙ্গে যান। (যে শেষ বিট দর্শকদের বিভ্রান্ত করার জন্য ডিজাইন করা হয় না, এটা তাদের প্রতি সময় বিরক্ত হয়।)
এ কারণেই বেশিরভাগ ক্যাজুন রেস্তোরাঁয় (এবং প্রায় প্রতিটি কেজুনের পরিবারে আমি করেছি), টেবিলের মাঝখানে বেশ কয়েকটি গরম মশলা স্থায়ী বাসভবন গ্রহণ করে। আপনি চান হিসাবে তাদের যোগ করুন। প্রতিটি ক্ষেত্রে মনে রাখবেন যে এটা দূরে নিতে চেয়ে আরও যোগ করা সহজ! এখানে সাধারণ সন্দেহভাজন এবং কিভাবে তাদের ব্যবহার করার জন্য কিছু পরামর্শ এখানে।
স্বাভাবিক নিউ অর্লিন্স হট সস সন্দেহভাজন
ভিনেগারের পেপার: যদি টেবিলটি একটি স্পষ্ট তরঙ্গে ভাসমান ক্ষুদ্র টুকরা হয়ে যায় এমন একটি জার হয়, তাহলে তা খাই না। ভাল, আপনি পারেন, কিন্তু তারা সাধারণত বেশ গরম, তাই প্রস্তুত হতে। পরিবর্তে, বোতল টুপি সম্ভবত একটি উল্টানো শীর্ষ আছে, যা যখন খোলা লক্ষ্য, একটি ঢালাই গর্ত প্রকাশ করে
এই বাদামি মরিচ-ভর্তি ভিনেগার সাধারণত সবুজ সবজি উপরে (বিশেষত collards বা turnip সবুজ শাক) এবং কখনও কখনও ভাজা সীফুড বা স্যুপ উপরে উপরে shaken হয়।
"হট সস": সাধারণত, যখন লুইসিয়ানা থেকে কেউ গরম সস বোঝায়, তারা ক্রিস্টাল বা লুইসিয়ানা ব্র্যান্ডের গরম লাল মরিচ সসের মত কিছু কথা বলছে (প্রচুর আছে; এই দুটি সবচেয়ে সাধারণ)। এই sauces ভিনেগার ভিত্তিক এবং সাধারণত মাঝারি পরিসীমা, তাপ-অনুযায়ী। তারা সমস্ত উদ্দেশ্য sauces যে প্রায় বা কিছু সম্পর্কে ব্যবহার করা যেতে পারে।
টাবাস্কো সস: টেবসকো সস হট সসের মতো, তার ভিনেগার-ভিত্তিক লাল মরিচ প্রস্তুতির সাথে, তবে এটি উল্লেখযোগ্যভাবে গরম মরিচ দিয়ে তৈরি করা হয়। অনেক মানুষ তাজা পানিতে ঢেকে রাখার জন্য খুব গরম পান করে (যে, এটা সুউপ এবং গম্বোসের মধ্যে ভালভাবে উত্তেজিত হয়, কিন্তু ভাজা সিদ্ধ খাবারের পাত্রে ছিটিয়ে খুব তীব্র)। যদি আপনি এটি সত্যিই গরম পছন্দ করেন, শহরে যান, কিন্তু যদি আপনি এতটা সাহসী না হন তবে নিয়মিত গরম সস ব্যবহার করুন।
কজন শক্তি রসুন সস: এটি একটি হালকা, সামান্য মিষ্টি রসুন-স্বাদযুক্ত গরম সস যা গত কয়েক দশক ধরে Cajun রেস্টুরেন্ট খুব জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। এটা অতিরিক্ত খাবার এবং অতিরিক্ত মশলা উভয় প্রয়োজন খাদ্য উপর মহান - আমি ডিম এবং omelets এ ভালোবাসি, উদাহরণস্বরূপ, এবং এটি সবজি নেভিগেশন খুব ভাল।
এটা ইতিমধ্যেই মজাদার যে একটি থালা চকচকে চটকান করতে পারেন, তাই এখানে সূক্ষ্মতা ব্যথা, কিন্তু যদি আপনি তাপ পছন্দ করেন এবং আপনি রসুন চাই, নিশ্চিতভাবে এই জন্য একটি চেষ্টা করুন।
টনি চ্যাসিয়ারের ক্রেওল সিজনিং: টনি চ্যাওয়েরের - "শ্যাচির" বা তার প্রতিদ্বন্দ্বী (স্ল্যাপ ইমা, শেফ পল প্রধুম্মানের ম্যাজিক সিজনিং, জারারইন ইত্যাদি ইত্যাদি) এর মতো শব্দটি অস্পষ্টভাবে উচ্চারিত হয়, বিশেষ করে রেস্টুরেন্ট টেবিলগুলিতে পাওয়া যায়, বিশেষ করে সীফুড বোতল রেস্টুরেন্ট এ এটি একটি মশক মিশ্রিত, একটি তরল নয়, এবং এটি Cayenne, কালো মরিচ, রসুন গুঁড়া, এবং লবণ (কিছু সংস্করণ আছে পেঁয়াজ গুঁড়া, পেপারিকা, বা অন্যান্য মশলা আছে) এবং এটি প্রায় কিছু উপরে ভাল যায়। একই পরিমাণ ব্যবহার করুন যা আপনি লবণ ব্যবহার করবেন, না অন্যথায় আপনার খাবার খুব খাঁটি খুঁজে পাবেন। টনি এর ময়দা সঙ্গে মিশ্রিত করা যেতে পারে আপেল crawfish জন্য একটি snappy ডাইপ করতে, এবং crawfish shacks এ, আপনি প্রায়ই টেবিল উপর যারা উভয় শুধুমাত্র যে উদ্দেশ্যে পাবেন।