গাম্বো

কুইন্সটেন্সিয়াল লুইসিয়ানা ডিশ

Gumbo সম্ভবত লুইসিয়ানা সবচেয়ে evocative এবং storied থালা। সমৃদ্ধ স্টুভের দ্বিগুণ বৈচিত্র্য রয়েছে যেহেতু রাজ্যগুলিতে পরিবার রয়েছে এবং প্রত্যেকেই মনে করে যে তাদের পরিবারের পথ সেরা। কিন্তু এটা আসলে কী? এটি একটি নিয়মিত স্যুপ তুলনায় এটি কি করে তোলে? কোনটি সবচেয়ে ঐতিহ্যগত? চলুন গভীরভাবে খনন করি

একটি দ্রুত ইতিহাস

18 শতকের প্রথম দিকে "Gumbo" প্রথম প্রিন্টে হাজির হয়েছিল, তবে প্রথমে একটি ডিশের কথা বলা যেতে পারে যা কেবল ভাতকে পাকিয়েছিল।

ডিশ একমাত্র লুইসিয়ানা আফ্রিকান, আমেরিকান আমেরিকান, স্প্যানিশ, জার্মান, এবং ফরাসি cuisines এবং উপাদানের মিশ্রণ হয়। "গাম্বো" নামটি সম্ভবত ভাতোর জন্য "বান্তু" (পশ্চিম আফ্রিকান) শব্দভাণ্ডার থেকে এসেছে, "রাজামো", বা ফিলা জন্য চটকো শব্দ, "কংস।"

সুতরাং Gumbo কি, যাইহোক?

কি আসলে gumbo gumbo তোলে একটি বিট কৌতুকপূর্ণ এবং বিভিন্ন Louisianans যারা তাদের রেসিপি ডান এক হয় নিশ্চিত মধ্যে বিবাদ একটি বিন্দু হতে পারে। সমস্ত gumbos সাধারণ কিছু জিনিস আছে, যদিও। শুরুর জন্য, তারা সবসময় নিম্নলিখিত এক বা একাধিক সঙ্গে thickened করছি:

• ডার্ক রৌক্স (চর্বি এবং ময়দা মিশ্রণ, stovetop খুব ধীরে ধীরে রান্না)
• ওকড়া (রান্না করা একটি উদ্ভিজ্জ যা পাতলা এবং সান্দ্রতা তৈরি করে)
• ফাইলে গুঁড়া (শুকনো সসাফরা পাতা থেকে তৈরি মশলা ও ঘন এজেন্ট এজেন্ট)

এটি সাধারণত গাম্বোতে যোগ করা হয় যখন এটি তাপ বন্ধ করে দেওয়া হয়, কিন্তু রান্না প্রক্রিয়াতে রৌক্স ও ভিকরা যোগ করা হয়।

গাম্বো প্রধান উপকরণগুলি সাধারণত খেলা মাংস, চিকেন, সসেজ এবং শেলফিশ অন্তর্ভুক্ত করে, তবে এর সংমিশ্রন আঞ্চলিক পার্থক্য, মৌসুমি প্রাপ্যতা, পারিবারিক পছন্দ এবং শেফের ভঙ্গুর উপর নির্ভর করে।

সিজনিং সবজি প্রায় সবসময় ক্যাজুয়ান খাবারের পবিত্র ট্রিনিটি: সিলেট, পেঁয়াজ, এবং সবুজ বেল মরিচ, এবং এই সূক্ষ্ম এবং কাটা হয় কাটা পর্যন্ত তারা আর সনাক্ত করা যায় না।

কিছু রান্না করে রসুন বা লাল ঘণ্টা মরিচ যোগ করতে পারে, এবং ক্রেওল গম্বোস মাঝে মাঝে টমেটো অন্তর্ভুক্ত করে।

মৃন্ময় মৃৎপাত্র এবং মশলা অত্যন্ত পরিবর্তনশীল, কিন্তু প্রায় সব সময় লবণ, সিঁড়ি মরিচ, এবং কালো মরিচ অন্তর্ভুক্ত, এবং এছাড়াও সাদা মরিচ, বে পাতা, থেরাম, parsley, বা অন্যান্য অন্তর্ভুক্ত হতে পারে

কিভাবে Gumbo পরিবেশিত হয়?

Gumbo সবসময় (বা পাশ) চালের উপর পরিবেশিত হয়, এবং ঐতিহ্যগতভাবে, লুইসিয়ানা চাল, একদম নড়াচড়া করে না এমন স্বতন্ত্র শস্য তৈরির লক্ষ্যে তৈরি করা হয়। ক্যুইন মুরগির ও সসেজ গাম্বা প্রায়ই ক্রিমি, সরিষার আটা স্যালাডের পাশ দিয়ে পরিবেশন করে থাকে, যা কিছু লোক প্রতিটি কামড়ের একটি গোম্বি দিয়ে একত্রিত হবে। কিছু রান্না থেকে গম্বুজের প্রতিটি কাঁটাচামচ উপরে চিকিত সবুজ পেঁয়াজ বা প্যানাসলি ছিটানো হবে যেমন একটি গাভী

গাম্বো ভালো লেগেছে কি?

আপনি আগে কখনও ছিল না, আপনি আশা করতে পারেন যে প্রায় সব বিভিন্ন gumbo একটি নির্দিষ্ট ধনী smokiness হবে। এই অন্ধকার রাউন্ড থেকে আসে সসেজ থাকা বিভিন্ন ধরণের আরও তীব্রভাবে ধূমপান করা হবে, এবং ওউইলে সসেজ এবং অন্যান্য ধূমপায়ী জাতগুলি পছন্দের গোমো সসেজ। কিছু সিউচ গুগোস একটি রূচ ছাড়া তৈরি করা হয়, এবং তারা অবশ্যই একই অন্ধকার স্বাদ থাকবে না।

ভিকটিমের পরিমাণ নির্ভর করে ফোলা গাম্বাটি সামান্য পাতলা বা গুড়ো হতে পারে।

যদি এই জমিনটি আপনাকে বিরক্ত করে (যদি আপনি ওঁচারা বা মাশরুমগুলিকে তাদের টেক্সচারের কারণে পছন্দ করেন না তবে এটি হতে পারে), একটি ভিকেরা গাম্বো অর্ডার করবেন না। Filé gumbo সমৃদ্ধ এবং মাটিযুক্ত এবং একটি মোটামুটি অপরিচিত গন্ধ (যদি আপনি পারেন, unsweetened রুট বিয়ার কল্পনা করা চেষ্টা করুন - sassafras এছাড়াও রুট বিয়ার জন্য প্রধান স্বাদযুক্ত উপাদান হিসাবে ভাল, এবং তারা একটি earthiness ভাগ)।

Gumbo প্রচন্ডভাবে ঋতু করা হয়, কিন্তু সাধারণত- আপনার মুখের মশলা না পোড়া হয়। যদি আপনি কোন মসলাযুক্ত খাবারের অভ্যস্ত না হন, তবে আপনি আপনার স্বাদ জন্য এটি খুব গরম পেতে পারে, কিন্তু এটি একটি ভারতীয় বা থাই রেস্তোরাঁতে আপনি যে কোনও খাবারের চেয়ে বেশি মশালের চেয়ে বেশি গরম। সবচেয়ে Cajun এবং ক্রেওল খাদ্য হিসাবে, gumbo সাধারণত টেবিলের উপর বিভিন্ন গরম sauces সঙ্গে পরিবেশন করা হয় , তাই আপনি আপনার নিজের পছন্দসই মশলা স্তরের এটি আনতে পারেন

কিছু সাধারণ Gumbos:

ক্রেওল Gumbo নিউ অর্লিন্স মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ পাওয়া যায়।

এটি সাধারণত একটি রূস বেস আছে এবং মুরগির, সসেজ, শেলফিশ, ভিকেরা, ট্রিনিটি এবং কখনও কখনও টমেটো দিয়ে লোড করা হয়।

ক্যাজুন চিকেন এবং সসেজ গুমো নিউ অর্লিন্স এবং দক্ষিণ লুইসিয়ানা জুড়ে পাওয়া যায়, যার মধ্যে একটি অসীম সংখ্যক ছোটখাট পার্থক্য রয়েছে। এটি একটি রূক্স বেস আছে, মুরগির এবং সসেজ এবং ট্রিনিটি রয়েছে। এটি কখনো কখনো আপনার নিজের বিবেচনার ভিত্তিতে যোগ করার জন্য, টেবিলের উপর ভঙ্গুর পাউডার দিয়ে পরিবেশন করা হয়। ইভানজিইন এবং সেন্ট ল্যাণ্ড্রি প্যারিশে, চিকেন এবং সসেজ গাম্বোতে প্রায়শই এটিতে ভাসমান কঠিন ডিম দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

সীফুড Gumbo হিসাবে আপনি কল্পনা করতে পারেন হিসাবে অনেক বৈচিত্র আছে, কিন্তু প্রায়ই চিংড়ি, কাঁকড়া, এবং oysters অন্তর্ভুক্ত, পাশাপাশি যে কোনও সংখ্যা "মাছ ধরা বা শেলফিশ, এবং কখনও কখনও সসেজ" এটি একটি মাছের স্টক দিয়ে তৈরি করা হয় এবং বেশ তিক্ত হতে থাকে (যদি আপনি একটি হালকা মাছের ডিশ খুঁজছেন, এটি আপনার জন্য এক নয়)। এটি সাধারণত একটি রৌড বেস দিয়ে তৈরি করা হয়, এবং অঞ্চলের বা সিজনের উপর নির্ভর করে ওকরা ঐচ্ছিক। মৌমাছির সাথে সাধারণ খাবারের কিছু উপাদান রয়েছে, এবং রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহাসিকরা দুজনের মধ্যে সম্পর্ক তৈরি করেছেন।

Gumbo z'Herbes সব নিয়ম ভেঙ্গে যে gumbo হয়। এটা আমি ইতিমধ্যেই নির্ধারিত হয়েছে সংজ্ঞা দ্বারা gumbo না, কিন্তু এটি কয়েক শতাব্দী জন্য gumbo নাম বহন করা হয়েছে, তাই যারা তর্ক করা হয়। এই স্যুপ, সম্ভবত ক্যারিবীয় কল্লুকের সাথে সম্পর্কিত, যা একটি বিশেষ মাংসহীন স্যুপ যা বিভিন্ন সবুজ শাকসব্জির মিশ্রণ তৈরি করে, একটি সুস্বাদু, সুস্বাদু তরল পদার্থের মধ্যে তৈরি করা হয় যা মাংসহীন লেনটেন সিজনের জন্য জনপ্রিয় রেসিপি। প্রায় "গম্বো জিব" শব্দটি উচ্চারিত হয়েছে, "গম্বো আউক হেরোসিস" থেকে এসেছে, যার অর্থ "গম্বো সবুজ শাকের তৈরি।"