অক্সাকান ফুড এক্সপ্লোরিং

10 এর 10

ওযাচেকাতে খাওয়া ও পান করা কি

মেক্সিকো এর প্রধান খাদ্য গন্তব্যস্থল এক Oaxaca। রাষ্ট্রের মহান সাংস্কৃতিক ও জৈব বৈচিত্র্যটি বোঝায় যে প্রস্তুতির উপকরণ এবং পদ্ধতিগুলির বিস্তৃত পরিসর রয়েছে, এইগুলির মধ্যে বেশ কয়েকটি পূর্ব-হিস্পানিক বারগুলিতে ফিরে এসেছে। মেক্সিকো জুড়ে মামলা হিসাবে, ভুট্টা প্রধান খাদ্যতালিকা প্রধানতম, এবং এটি উপায় একটি অপেক্ষাকৃত অসীম বৈচিত্র্যের মধ্যে পরিবেশন করা হয়। সুস্বাদু মাশর, তাজা শাকসব্জ, শুকনো চিল, কুইসিলো এবং হস্তনির্মিত মরিচ টর্চলাসগুলি কয়েকটি উপাদান যা Oaxacan খাবারকে তাই বিশেষ করে তৈরি করে।

Oaxaca এর বাজার এবং রাস্তায় খাদ্য স্টল, এবং অনেক চমৎকার রেস্টুরেন্ট সমস্ত Oaxacan খাদ্য নমুনা খাবারের জায়গা হয়।

এখানে কিছু খাবার এবং পানীয় আপনি Oaxaca একটি ট্রিপ মিস করা উচিত নয় এখানে।

10 এর 02

আঁচিল

মোল একটি মসৃণ, সমৃদ্ধ সস মাটি chiles এবং অন্যান্য উপাদান দ্বারা প্রস্তুত। শব্দ শিলা, উচ্চারিত "মোঃ-লেহ", নাহাতুলেট "মলি" থেকে আসে যার অর্থ সস।

বিভিন্ন ধরনের moles আছে। ওএক্কাচাতে, আপনি সাতটি মৌলের রেফারেন্সগুলি শুনতে পারেন, তবে প্রকৃতপক্ষে আরো কিছু আছে। সাতটি স্ট্যান্ডার্ড মোলস হল নিরেল নিকো, কালারডিতো, রোজো, আমারিলো, ভার্দে, চিচিলো এবং ম্যানচামন্টেল। মোল নেকো (কালো ছাই) হল মহাকর্ষীয় Oaxacan ছাঁচ। কালো তিল মধ্যে উপাদানগুলির মধ্যে একটি চকলেট, এটি একটি সস যা মসলাযুক্ত এবং মিষ্টি উভয় হয়। বিভিন্ন উপাদানের অন্তর্ভুক্ত অন্যান্য উপাদানের মধ্যে রয়েছে রসুন, পেঁয়াজ, দারুচিনি, জিরা, রসুন, বাদাম, তিলের বীজ, কুমড়া বীজ, সিলানোট্রো, টমেটো, শুকনো ফল এবং আরও অনেক কিছু।

ময়ল সাধারণত চিকেন, শুয়োরের মাংস বা টার্কির পাশে চালের সাথে পরিবেশন করা হয়, তবে আপনি অন্যান্য উপস্থাপনার মধ্যে যেমন টামালস এবং এনচিলাদাসে (বিকল্পভাবে "এনমোলিডাস" নামে পরিচিত) এটি পাবেন।

আমাদের প্রিয় স্থানগুলির মধ্যে একটি ওয়েসাকা মধ্যে তোল খেতে লস প্যাকস রেস্টুরেন্ট।

আপনি যদি আপনার সাথে কিছু খাঁটি ময়লা বাড়িতে নিতে চান, আপনি Oaxaca বাজারে মোল পেস্ট কিনতে পারেন যা আপনি মুরগির মাংস এবং টমেটো পুঁচনি সঙ্গে একতা অর্জন এবং আপনি ইচ্ছা বাসনা।

10 এর 03

Tamales

তামেলেস ময়দা আদা ("মাশা") এবং কিছু কিছু ভর্তি (মিষ্টি বা মুরগি), ভুট্টা ফোঁড়া বা কলা পাতা এবং বীজতলায় আবৃত। স্প্যানিশ ভাষায় tamales একবচন "tamal।"

Tamales বিভিন্ন উপাদানের সঙ্গে প্রস্তুত করা হয়। ওঅ্যাক্সকাতে ব্যাপকভাবে পাওয়া টামলেগুলির মধ্যে রয়েছে রাজশাহ (টমেটো এবং চিলি স্ট্রিপ), ওয়ার্ড , আমারিলো এবং মোল নেভো ; এই সাধারণত মুরগির ধারণ করে। নিরামিষভোজী টামেলস ডি ডুলস (মিষ্টি ট্যামস), ট্যামেস ডি ফ্রজোল (শিম) বা ট্যামেলস ডি চেপিল (একটি হৃৎপিণ্ড) নির্বাচন করতে পারেন। এই শেষ দুই সাধারণত মসলাযুক্ত সালসা সঙ্গে পরিবেশিত হয়। নিরামিষভোজীকে অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে বেশিরভাগ ওযাকান টামলগুলি পোড়া মাংস দিয়ে তৈরি হয়। মেক্সিকোতে নিরামিষদের জন্য আরো টিপস পড়ুন

তামেলেস মধ্যপ্রাচ্যে প্রাচীন সময়ে এবং মধ্য ও দক্ষিণ আমেরিকাতেও তৈরি এবং ক্ষয়প্রাপ্ত হয়েছিল। এটা একটি ব্যবহারিক খাদ্য: পুষ্টিকর, ভর্তি এবং পোর্টেবল, কিন্তু প্রস্তুতি সময় এবং শ্রম নিবিড়। তামেলেস কিছু ছুটির সঙ্গে যুক্ত হয়; তারা মৃতের দিন , ক্রিসমাস পোদাদাস এবং দিয়া দে লা ক্যান্ডেলারিয়ার জন্য একটি পছন্দসই খাবার। তারা বেশিরভাগ লোকের সাথে দলগুলিতে সেবা করার জন্য সুবিধাজনক কারণ তারা সময়ের আগে প্রস্তুত করা যেতে পারে।

Oaxacan বিশিষ্টতা কলা পাতা পাতার মধ্যে আবৃত tamales ডি নিছক নিগ্রো হয় । কলাগুলো এই ট্যামসলে অতিরিক্ত স্বাদ যোগ করে। তারা কিছু রেস্টুরেন্টে পরিবেশন করা হয়, তবে ওএকসাকার রাস্তার কোণে নারীদের কাছ থেকে সেরা ট্যামেলস কেনা যায়।

10 এর 04

Quesillo

ক্যাসিল্লো (উচ্চারিত "কাহ-সে-ইয়োহ") একটি হালকা স্ট্রিং পনির যা ওএক্কাতে উত্পাদিত হয়। ওএক্কাকা বাইরে এটি কখনও কখনও queso Oaxaca বা queso ডি হেব্রা হিসাবে উল্লেখ করা হয়। Quesillo গরু এর দুধ দিয়ে তৈরি করা হয়। উত্পাদনের প্রক্রিয়া দীর্ঘ স্ট্রাইপ মধ্যে পনির প্রসারিত জড়িত এবং তারপর একটি বল এটি রোলিং জড়িত। পনির ওজন দ্বারা বিক্রি হয়। পনির এই ধরনের ভাল গলে এবং quesadillas তৈরীর জন্য নিখুঁত বা, হিসাবে আমরা পরবর্তী দেখতে পাবেন, tlayudas।

Empanadas de quesillo con flora de calabaza (quashillo empanadas with squash blossoms), উপরের ছবিতে, quesillo উপভোগ করার একটি আদর্শ উপায়।

কিউসো ফ্লেসকো, একটি চূর্ণবিচূর্ণ পনির, অন্য ধরনের পনির যা ওএক্সকাতে সর্বব্যাপী।

05 এর 10

Tlayudas

তলৌদাস বড় বড় মরিচ টর্চলাস যা চামড়াটি বেশি এবং স্বাভাবিক মরিচ মুরগির চেয়ে বেশি শেলফ-জীবন রয়েছে, যা "ব্লাডাস" নামে পরিচিত। টালুদা শব্দটি টর্মামামা এবং প্রস্তুতকৃত ডিশ উভয়ই বলে। প্রস্তুত করা হলে, ট্লেইডস প্রসারিত শুয়োরের চর্বি ("আসিয়ান") এবং কালো মটরশুটি পেস্টের সাথে ছড়িয়ে পড়ে, তারপর কুইসিলোতে আচ্ছাদিত এবং veggies- সঙ্গে শীর্ষস্থানে - এমনকি কাটা কাবাব বা লেটুস, টমেটো এবং avocado, এবং মাংস আপনার পছন্দমত পরিবেশিত - tasajo (গরুর মাংস) ), সিসিনা (পোকার) বা চরিইজো (সসেজ)।

রাস্তার খাদ্য হিসেবে পরিবেশন করা হলে, টেলেডাসগুলি সাধারণত আচ্ছাদন করা হয় এবং গরম কয়লাগুলির উপর গলানো হয়। একটি রেস্টুরেন্ট পরিবেশন করা হলে তারা প্রায়শই উপরে বর্ণিত হিসাবে খোলা মুখোমুখি পরিবেশন করা হয়। শ্যাভেজরা মাংস বা শুকরের মাংস ছাড়া এক পেতে একটি তলউড sencilla পাপ asiento ("সান-দেখুন-ইয়াহ পাপ আh-দেখুন- ehn-toe") জিজ্ঞাসা করা উচিত।

কখনও কখনও "ওএক্সাকান পিজার" বলা হয়, সাধারণত টেলেডাস সন্ধ্যায় বা দেরী-রাতের খাবার হিসাবে খাওয়া হয়। ওযাক্কাতে তালেডাস খেতে সবচেয়ে জনপ্রিয় জায়গাটি মুবারুয়া এবং এম.ব্রো রাস্তায় লিবারেস সড়কে ট্লেউডাস লিবারেস নামে পরিচিত, সকালে ভোর রাত পর্যন্ত 9 টা থেকে খোলা হয়।

10 থেকে 10

Chapulines

মসলাযুক্ত গবাদি পশুগুলি সর্বত্র খাবারের তালিকার জন্য নাও হতে পারে, তবে ওএক্কাতে এটি জনপ্রিয় খাবার। একটি নেটের মধ্যে সংগ্রহ করার পরে, সেগুলি পরিষ্কার করা হয় এবং তারপর চিমনির জন্য চিমটি, চুন এবং রসুনের সাথে কমল দিয়ে আদা বা ভাজা হয়। তারপর আপনি তাদের খেয়ে ফেলতে পারেন, তাদের একের পর এক ক্র্যাচিং করে, অথবা কিছুটা গুয়াকামোলের সাথে টোস্টেডে বা টাকায় রাখুন।

একটি জনপ্রিয় কিংবদন্তি আপনি যদি chapulines খাওয়া যদি, আপনি কিছু দিন Oaxaca ফিরে আসবে। এটা অবশ্যই একটি চেষ্টা যোগ্য!

Chapulines প্রোটিন একটি ভাল উৎস এবং prehispanic সময় থেকে ওএকসাচা মধ্যে ব্যবহার করা হয়েছে, কিন্তু তারা Oaxaca মধ্যে খাওয়া যে শুধুমাত্র পোকা না হয়। বর্ষা ঋতুর প্রারম্ভে কিছু বাগগুলি চিকটনাস নামে পরিচিত হয় । তারা উইংস বড় ants মত চেহারা। এইগুলি স্যালাড, মাঠ ও সাবান প্রস্তুত করা হয়।

10 এর 07

ক্যালডো ডি পাইড্রা

Caldo de piedra , "পাথর স্যুপ" একটি ঐতিহ্যবাহী চশমা হয় ওয়ানকাকা এর chinanteco জাতিগত গ্রুপ এবং prehispanic সময় ফিরে তারিখগুলি। এই দলটি পাপালোআন নদীর তীরে বসবাস করে এবং আগুনে উত্তপ্ত নদী শিলা ব্যবহার করে তাদের খাবার প্রস্তুত করার জন্য একটি বিশেষ উপায় তৈরি করে।

পাথর স্যুপ, মাছ বা সীফুড খাবার টমেটো ভিত্তিক মুরগির এবং সসিংস সহ একটি কোমল পাত্রের মধ্যে স্থাপন করা হয়, তারপর আগুন থেকে সরাসরি একটি গরম নদী শিলাটি কোমরের কাছে রাখা হয়, যেখানে এটি সজলের এবং স্যুপের রান্না করে তাত্ক্ষণিক।

ওঅ্যাক্সাকাতে কয়েকটি উন্নত রেস্তোরাঁতে কেলডো ডি পাইডেল পরিবেশন করা শুরু করেছে, তবে ঐতিহ্যবাহী চিনাঞ্চোর সংস্করণের জন্য, সান্তা মারিয়া দেল টুলের দিকে রাস্তার পাশে অবস্থিত পলাপ। একটি chinanteco পরিবারের Caldo ডি পাইড্রা পাশাপাশি quesadillas ভজনা একটি ছোট রেস্টুরেন্ট সেট আপ করেছেন।

10 এর 10

Barbacoa

Barbacoa মাংস (গরুর মাংস, ছাগল বা মেষ) যা একটি ভূগর্ভস্থ গর্ত মধ্যে রান্না করা হয়। 6 থেকে 8 ঘণ্টার মধ্যে চিল-মারিনাটেড মাংস রান্না করে ধীরে ধীরে। কাঁধের নীচের অংশে একটি পাত্রে তল্লাটি সংগ্রহ করা হয় এবং এটি অ্যাস্তেটাইজার হিসাবে পরিবেশন করা হয়। মাংস tortillas সঙ্গে পরিবেশন করা হয় যাতে প্রতিটি ডাইনার তাদের নিজস্ব টাকো, এবং উপরের ছবিতে, মটরশুটি এবং "masita" (barbacoa সঙ্গে চুলা মধ্যে বেকড যা ভাঙ্গা ভুট্টা) করতে পারেন।

বারবাকোয়া একটি বিশেষ অনুষ্ঠানের আয়োজন যা রবিবারে বিশেষভাবে পরিবেশিত হয় এবং বিয়ের অনুষ্ঠান, কুইন্সেনার্স এবং বাপ্তিস্মের মতো বড় পরিবারেও এই অনুষ্ঠানের আয়োজন করে। যদি আপনি কোনও ব্যক্তিগত পার্টিতে আমন্ত্রণ না পান তবে আপনি জাচিলাতে লা ক্যাপিলা রেস্টুরেন্টে অথবা কিছু রাস্তার পাশের স্টাড বা বাজার স্টলগুলিতে রবিবার বারবাকো বিক্রি করে কিছু পিট-রান্না বারব্যাকো নমুনা করতে পারেন।

উত্সর্গীকৃত মৃৎশিল্পী 20 ই নভেম্বর বাজারে প্যাসিলো দে কার্নেস আসাদস (গ্রিল মেট হল) তে খাবার খাওয়ার অনুপস্থিতিও করা উচিত নয়।

10 এর 09

চকলেট

কোকো বৃক্ষ মেসোআমেরিকা নেটিভ এবং মটরশুটি মাটি এবং গরম পানীয় হিসাবে prehispanic সময়ে উপভোগ করা হয়, কিন্তু আজ unlike প্রাচীন তাদের চকলেট মশলা drank, মিষ্টি মিষ্টি না। অতীতে কাকও একটি মেটাট (গ্রাইন্ডিংয়ের পাথর) উপর মাটি ছিল, কিন্তু আজকাল এটি একটি বিশেষ কল মাঠ।

Mina স্ট্রিট (বেশ কয়েকটি দক্ষিণে ২0 ডি নববিম্বের বাজারে অবস্থিত) যেখানে আপনি চকলেট তৈরিতে দেখতে পারেন। কোকো মটরশুটি মিলের উপরে ঢোকানো হয় এবং একটি সমৃদ্ধ চকোলেটের পেস্টটি নীচের দিক থেকে বের হয় যা চিনি, দারুচিনি, এবং বাদামের সাথে গ্রাহকের নির্দিষ্টকরণের সাথে মিশ্রিত হয়। মেওরডোওমো, সোল্দান এবং গুয়েলগুয়েটজা কয়েকটি জনপ্রিয় চকোলেট কোম্পানি। শুধু একটি Mina বরাবর হাঁটা 20 ডি Noviembre এবং মিগেল Cabrera সড়ক মধ্যে আপনি চকলেট এর মাদকাসক্তি সুবাস গন্ধ পাবেন!

আপনি বার বা বলের মধ্যে মেক্সিকান চকোলেট ক্রয় করতে পারেন, তারপর গরম দুধ বা জল স্থাপন করা হয় এবং "চকলেট ডি leche" বা "চকলেট ডি agua" তৈরি করতে মিশ্রিত হয়। সেরা গরম চকলেট ফেনা পরিবেশন করা হয়। একটি ফেনা আপ চাবুক প্রথাগত প্রয়োগ একটি বিশেষ কাঠের ঝিনুক একটি molinillo বলা হয়। মোলিনিলো আপনার হাতে হাত দিয়ে এটি ধরে রেখে এবং ঘন ঘন তাদের পেছন দিকে ঘুরছে। যদি আপনি molinillo হ্যান্ডেল না পেতে পারেন, একটি ব্লেন্ডার একটি যুক্তিসঙ্গতভাবে ভাল কাজ করে।

ওযাক্কা গরম চকলেট প্রায়ই মিষ্টি রুটি, বা প্যান ডি Yema (ডিম ইঞ্চি রুটি) সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। গরম চকলেট আপনার রুটি Dunking পুরোপুরি গ্রহণযোগ্য, তাই লাজুক না!

10 এর 10

Tejate

মাশরুম, কোকো, মমি ফলের বীজ এবং রোজিতা ডি কাকো নামে একটি ফুলের তৈরি একটি অ অ্যালকোহলযুক্ত prehispanic পানীয়, তেজেট (উচ্চারিত "teh-ha-teh") উভয় পুষ্টিকর এবং রিফ্রেশিং। শুকনো উপকরণগুলি একটি পেস্ট গঠন করতে একসঙ্গে মাটি দ্বারা গঠিত হয় যা একটি বড় মাটির বেসিনে পানি দিয়ে হাত দ্বারা মিশিয়ে দেওয়া হয়। ড্রিংকটি প্রচলিতভাবে আঁকা পাত্রের পাত্রে, অথবা কখনো কখনো প্লাস্টিকের কাপে পরিবেশিত হয়। পরিবেশিত হলে, কিছু চিনির জল তেজেটে যোগ করা হয় (গ্রাহকের পছন্দ অনুযায়ী পরিমাণ) এটি মিষ্টি করতে।

তেজেট বাজারে এবং ওঅ্যাক্সা জুড়ে রাস্তার কোণে বিক্রি হয়। হুয়াইপাম শহরে তেজেট বাড়ি এবং তেজেট মেলা অনুষ্ঠিত হয়, সেখানে সানা সান্তা চলাকালে প্রতি বছর সেখানে থাকে।

শব্দ tejate সম্ভবত নাহাটিত শব্দ "Texatl" থেকে আসে যা ফোয়ারা পানি মানে।