05 এর 01
সিঙ্গাপুরের হকার ফুডস ক্রস-বর্ডার অফ আপিলের নতুন ম্যানিলা মকানসুত্র টেস্ট
সিঙ্গাপুরের খাদ্য মঞ্চ কেএফ সেতোও এবং ফিলিপিনো শেফ জে জে ইউলো দলটি মকানসুরা ম্যানিলা তৈরি করতে প্রস্তুত। মাইক একুইনো তার স্থানীয় সিঙ্গাপুরের হাওকার খাদ্য দৃশ্যের সাথে তার সংযুক্তি সত্ত্বেও, টিভি হোস্ট এবং খাদ্য সমালোচক কেএফ সেতোও তার পরবর্তী চ্যালেঞ্জের জন্য অন্য কোথাও দেখতে শুরু করেছেন। "সবাই সিঙ্গাপুর থেকে বেরিয়ে আসতে চায়, আমাদের রাস্তার খাদ্য সংস্কৃতি খুবই ভিড়," সেতোও স্বীকার করেন। "হকারদের জন্য খুব সামান্য বাতাস বাকি আছে।"
Seetoh এবং তার hawker বন্ধুদের অন্যত্র freshening বাতাস উপর কুড়ান আছে: তারা ফিলিপাইনের রাজধানী ম্যানিলা, একটি নতুন hawker উদ্যোগ খোলার যেখানে Seetoh চিকেন চাল এবং গৃহস্থালিতে kway teow (অন্যদের মধ্যে) নিখুঁত মিথ্যা জন্য একটি untapped বাজার বিশ্বাস করে যেখানে পিকিংয়ের জন্য
"দক্ষিণ পূর্ব এশিয়ায় প্রতিষ্ঠিত স্ট্রিট ফুড গন্তব্যগুলি ইতোমধ্যেই সুপরিচিত - ভিয়েতনাম , থাইল্যান্ড , মালয়েশিয়া , ইন্দোনেশিয়া এবং সিঙ্গাপুর ," সেটোহ আমাদের জানান। "আমি বিশ্বাস করি ফিলিপাইন পরবর্তী হবে।"
খাদ্য ভ্রমণ: foodies জন্য দক্ষিণ পূর্ব এশিয়ার শীর্ষ শহরগুলি সম্পর্কে পড়ুন
02 এর 02
সিঙ্গাপুর হককার ক্লাসিক্স তাদের ফিলিপাইন ডেব্যাস করুন
সিঙ্গাপুরের বিখ্যাত আলহাম্বারা পাদং স্যাটেই মৌ হুন। চিত্র সৌজন্যে মকানসুরা মায়ানমারের নতুন মকানসাতরা স্টেডিয়ামের ফুড মার্কেটে পরীক্ষায় সিটওর বিশ্বাসকে "ঐতিহ্যের আন্তর্জাতিকীকরণ, সান্ত্বনা রাস্তার খাদ্য" সম্পর্কে ভাবতে হবে।
ম্যানিলার এসএম মেগামালের প্রধান 14,000-বর্গফুট বিভাগে অবস্থিত, মকানসুরা এক ছাদ থেকে সিঙ্গাপুর ও মালয়েশিয়ায় 11 জন হকারকে একত্রিত করে, দক্ষিণ চীন সাগর জুড়ে 60 টি ক্লাসিক খাবার পরিবেশন করছে।
এগুলি হল সিঙ্গাপুরের আলহাম্বা পাদং সতয়ের মতো ওয়ার্ল্ড স্ট্রিট ফুড কংগ্রেস ফেভারিট ; মালয়েশিয়া থেকে মালয়েকা থেকে ডোনাল্ড ও লিলি অনিয়্য খাদ্য (অনা মিয়া সিয়াম এবং লাক্ষা); এবং জিন জি ক্যাপ চ্যাপ এবং ব্রিজেড ডক
বেশ কয়েকটি সিঙ্গাপুরের হকারের পছন্দগুলি ম্যানিলার মাকানসুত্রের মধ্য দিয়ে আত্মপ্রকাশ করবে: টেকু কওয়ে চ্যাপ এবং ব্রিজেড ডুক (শূকরের চুনাপাথর এবং ব্রিজেড ডিস্কের সাথে চালের নুডল); সিঙ্গাপুর বক কুট তেহ (শুকরের মাংসের পাত) শর্করার সাথে রান্না করা; এবং লরং 33, গিয়ালং রোড থেকে গেইলং ক্লাইপট রাইস, যা অ্যান্থনি বুরডাইন নিউইয়র্কের বুর্ডিইন মার্কেটে তার শীঘ্রই চালু হওয়া অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
আমি যোগ্য নই: দক্ষিণ পূর্ব এশিয়ার রাস্তায় খাবারের মালিকদের সম্পর্কে পড়ুন
03 এর 03
"ক্যুরেটেড ইক্লেটিক ক্যাওস"
মকানসুত্রের ম্যানিলার প্রাচীরের বিস্তারিত; প্রাচীর জুড়ে "Shiok" বেষ্টিত নোট করুন। মাইক একুইনো মেগামালের স্থানটি সিটিওকে রাইফাই বলেছে: "আরট্রো, আই ndustrial, সি হিক, ই সলিটিক; যে আমি ডিজাইনার দেওয়া সংক্ষিপ্ত যে, "Seetoh আমাকে বলে আমরা অভ্যন্তরীণ মাধ্যমে পায়চারি, শেষ শেষ চূড়ান্ত পরিচায়ক কর্মী।
"এটি একটি শিল্প পার্ক আসছে একটি পিছনে গলি মধ্যে একসঙ্গে মনে হয়, যেখানে সবাই তাদের নিজস্ব স্টল সেট আপ এবং তাদের নিজস্ব টেবিল এবং চেয়ার সেট আপ," Seetoh ব্যাখ্যা "এটি একটি কোয়াইটেড সারগ্রাহী বিশৃঙ্খলার মধ্যে রয়েছে বলে মনে করা হয়: প্রতিটি স্টলের নিজস্ব পরিচয় আছে এবং কমপক্ষে ছয়টি ধরণের টেবিল এবং চেয়ারগুলি মিশ্রিত করা হয়েছে।"
এভাবেই, কন্ট্রাক্টর মনে করেন যে সমস্ত ধরনের উপাদান পুনর্বিন্যস্ত করে একটি ক্ষেত্র দিন আছে। "আমরা পুরানো ঢেউখেলান শীট ব্যবহার করছি, একটি পুরানো রাস্তার মত," Seetoh আমাদের বলে "এই হল যেখানে শিল্প অংশ আসে, সামান্য বিট এবং শিল্প ট্র্যাশের টুকরা যে আমরা একসাথে করা।"
হকাররা উচ্চমানের রান্নাঘরের সাথে স্টলগুলি পেতে থাকে যেগুলি তাদের উপর নিক্ষেপ করা যেকোনো কিছুকে নিয়ন্ত্রণ করতে পারে - বিশেষ করে মেনুটি সময়ের সাথে সাথে উন্নত হয়। "সব রান্নাঘরেই চোখের তুলনায় আরও বেশি কিছু করার জন্য ডিজাইন করা হয়," সেটোহ আমাদের জানান। "হয়তো তিন মাস রাস্তার নিচে, আমরা বলব হেই, কেন আমরা নাসি লামক করি না? কেন আমরা এটা করি না, কেন আমরা তা করি না? "
আপনি নাসী হয়েছেন: প্যানআং এর শ্রীযুক্ত ওয়েলড ফুড কোর্টে পরিবেশিত ক্লাসিক নাসি লেমাকের বিষয়ে পড়ুন।
04 এর 05
রন্ধন সাংস্কৃতিক বিনিময়
হঠাৎ ডোনাল্ড এবং লিলি স্টল থেকে বিশ্ব স্ট্রিট খাদ্য কংগ্রেস ম্যানিলা থেকে মই সিয়াম তৈরি। মাইক একুইনো ম্যানিলার বিস্তারে সিটোহের জন্য কোনও বুদ্ধিমান ছিল না। ম্যানিলার Bonifacio গ্লোবাল সিটি সাম্প্রতিক ওয়ার্ল্ড স্ট্রিট খাদ্য কংগ্রেস তার পাঁচ দিনের রান জন্য 70,000 বেশী মানুষ আকৃষ্ট। তার বন্ধুদের উদ্যোগে যোগদান করার পরে এটি একটি সহজ বিক্রয় ছিল।
"তারা এই সংস্কৃতির রপ্তানির সম্ভাব্যতা সম্পর্কে জানে; এটা তাই ভাল-পছন্দ, "Seetoh ব্যাখ্যা "চিকেন চাল ভালো ভালো খাবার কোথাও কোথাও সুস্বাদু!"
শেফ এবং রন্ধনসম্পর্কীয় কিউরেটর জে জে ইউলো মধ্যে Seetoh এর ফিলিপাইন ভিত্তিক ব্যবসায়িক অংশীদার, সিঙ্গাপুর এবং ফিলিপিনো স্বাদ কুঁড়ি মধ্যে ফাঁক কিছু ভয় হিসাবে হিসাবে ব্যাপক প্রমাণিত হবে না বিশ্বাস করে। "যখন আমরা ফিলিপিন্স সিঙ্গাপুরের খাবার সম্পর্কে চিন্তা করি, তখন তারা বলতে পারে, 'আমি আগে কখনো চেষ্টা করিনি', কিন্তু আমরা যখন এটি খাই, 'এটা ঠিক আছে, আমি জানি এই স্বাদ, আমি জানি এই স্বাদ!'
"মেনু সাবধানে চিন্তা করা হয় এবং ক্যারাটেড," Seetoh যোগ। "তারা সব জনপ্রিয় আইটেম যে সিঙ্গাপুর ও মালয়েশীয়দের মিস করা এবং আমাদের পিনয় বন্ধুদের ভালবাসতে হবে।" ভাতা এখনও অবিস্মরণীয় জন্য তৈরি করা হবে: প্রতিটি স্টল কিভাবে প্রতিটি থালা সিঙ্গাপুরের উপায়ে উপভোগ করা হয় ব্যাখ্যা লক্ষণ হবে।
"এটি রন্ধনসম্পর্কীয় সাংস্কৃতিক বিনিময় একটি ফর্ম," Seetoh chuckles। "উদাহরণস্বরূপ, বেক কট তোলার ক্ষেত্রে কীভাবে ময়দার পাত্রটি ডুবিয়ে দিতে হয়, এইগুলি [অ-সিঙ্গাপুর] জানে না!"
খাওয়া প্রচুর পাগল: ফিলিপিনো খাবারের দৃশ্যের জন্য আরও পড়ুন, ময়মনসিংহ ও পাম্পাঙ্গা আচ্ছাদিত খাবারের উন্মত্ততা সম্পর্কে পড়ুন
05 এর 05
ক্ষুধার্ত ইয়াং Chefs জন্য বাধা নিচে ব্রেকিং
সিঙ্গাপুর হকাররা মাকানসুরা ম্যানিলায় তাদের সাথে কাজ করার জন্য কুকুরের পরীক্ষা এবং নিয়োগ করছে। চিত্র সৌজন্যে মকানসুরা আরও গভীর উপায়ে ফাঁক ফাঁকানোর জন্য, মকানসাতরা সম্পত্তিটির 80 ফিলিপিনো রান্না এবং শেফের কর্মসংস্থানের মাধ্যমে হকার শিল্প উদ্যোক্তা চালাতে চায়।
"সমগ্র ব্যবসায়ের প্রলোভন, এমন কিছু যা মানুষের ক্ষমতায়ন করতে পারে, এমন কিছু যা চাকরি তৈরি করতে পারে" জেজে ব্যাখ্যা করে। "আমি এই পুরো 'খাদ্য-গণতান্ত্রিক' জিনিসটি কিনেছি - যে আপনি এমন কিছু পেতে পারেন যা আমাদের কাছে একই বিরতি ছিল না, যদি তিনি যথেষ্ট কঠোর পরিশ্রম করতে চান তবে তিনি এটি একটি ভাল জীবনযাপন করতে পারেন।"
এ কারণে, জে জে এবং সেটহো ম্যানিলার বিভিন্ন দাতব্য ফাউন্ডেশনের কাছে পৌঁছেছেন যা মকানসুত্র মানিলার সম্পত্তিটির জন্য জনশক্তি সরবরাহের জন্য সহায়তা করে, আশা করে যে সিঙ্গাপুরের হকারদের আবেগ এবং ড্রাইভটি ভবিষ্যতের ফিলিপিনো হকার্স-টু- থাকা. সময়জ্ঞান ঠিক ঠিক: মিলেসিলিন গাইডের সাম্প্রতিক সিঙ্গাপুরের অভিষিক্ত গরিব কিন্তু আবেগপ্রবণ শেফের জন্য আরেকটি মানসিক বাধা ধ্বংস করেছে।
"তরুণ শেফ চলে যাবে, 'বাহ! মানে কি আমি মিচেলিয়ান তারকা শুধু নুডুলস খাওয়াতে পারি? আমি যে অংশ হতে চান, '"Seetoh ব্যাখ্যা। "আমরা বলতে চাই, আপনার সবসময় একটি অভিনব ডিগ্রি প্রয়োজন নেই আমরা সিঙ্গাপুরে সফল হকারের মত একটি সফল এক ডিশ উদ্যোক্তা হওয়ার ধারণা আপনাদের সাথে শেয়ার করতে পারি। "
মায়ানস্বাসের ম্যানিলা থেকে শুরু করে ফিলিপাইনের পতিত ভূখন্ডে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় শক্তিশালী, ঐতিহ্যবাহী স্টুট ফুড সংস্কৃতি এবং শিল্পের শব্দ ছড়িয়ে দেওয়ার চেয়ে লক্ষ্যমাত্রা কম নয়। "আপনি পেশাগতভাবে সম্পন্ন যে রাস্তার খাবার খাওয়া হলে, কেউ কে আপনি কে বজায় রাখে; তারা শুধুমাত্র আপনার খাদ্য যত্ন, "Seetoh আমাদের বলে "এটা ভাল, খাঁটি, প্রগতিশীল? এটি একটি কথোপকথন যা আমরা শুরু করতে চাই। "
দো-গুডারস: নৈতিক ভ্রমণের ক্ষেত্রে ভিন্ন মাত্রার জন্য, মায়ানমারের দায়িত্বশীল ভ্রমণ সম্পর্কে এই নিবন্ধটি পড়ুন
গুরুত্বপূর্ণ তথ্য
ম্যানিলা খাবারের মকানসুত্র রাস্তার খাদ্য বাজার আনুষ্ঠানিকভাবে সেপ্টেম্বর মাসের প্রথম সপ্তাহে এসটি মেগামালে উদ্বোধন করবে, যা অরটিগাস আর্থিক জেলার অংশ এবং এমআরটি দ্বারা সরাসরি অ্যাক্সেসযোগ্য।
দাম পিএইচপি 100 থেকে ( ফিলিপাইনের প্রায় $ 2.15 মার্কিন ডলার), কাঁকড়া এবং গভীর সমুদ্রের মাছের মত মৌসুমি সীফুড খাবারের জন্য উচ্চতর "বাজারের হার" থেকে পরিবাহিত হবে সর্বাধিক এক-খাবারের থালাগুলি পিএইচপি 200 (প্রায় US $ 4.30) এর প্রতি প্রতিযোগিতামূলকভাবে মূল্যায়িত হবে।
KF Seetoh এবং Makansutra এর সর্বশেষ প্রকল্প সম্পর্কে আরও জানতে, তাদের ওয়েবসাইটে যান: www.makansutra.com।